红茶和绿茶的区别：制作工艺不同。
1、红茶外形条索粗壮、匀齐，色泽乌润富有光泽，质地轻脆，形状多呈现碎茶，螺型、条状等。红茶属于全发酵茶类，以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，使得叶子变暗并且发展出更强的风味和香味。而且经过发酵，红茶中的茶多酚也减少了百分之九十以上。
2、绿茶外形条索饱满紧细、匀整，色泽呈翠绿且油润，质地紧结，外形多呈扁平状，针状，卷曲状，柳眉状等。绿茶属于不发酵茶，选用茶树新叶，不经任何发酵，直接经过杀菁、揉捻、干燥等工艺制作而成，最大程度保留了叶子的颜色、新鲜的味道。
如何选购红茶和绿茶
1、优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
2、看着色与喷糊，外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜，着色茶之梗片很不自然，色亦枯润，泡水时，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。
喷糊之茶，色死枯而无允泽，置掌上哈气，再用另一手掌压之，则附着掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，水面有粘性及泡沫，叶底多破碎而粗老，且极易发馊而有臭味。
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