淀粉属于糖类的。
淀粉是一种常见的多糖类物质，它是由许多葡萄糖分子通过α-1，4-糖苷键和α-1，6-糖苷键连接而成的。淀粉通常存在于植物的种子、根茎、果实和谷物中，是植物主要的能量储存形式。
虽然淀粉的分子结构中包含许多葡萄糖分子，但它并不属于单糖类物质。单糖是指由一个单独的糖分子构成的简单糖类物质，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。而淀粉是由多个葡萄糖分子连接而成的多糖，因此不属于单糖类物质。
然而，从化学角度来看，淀粉确实属于糖类物质。糖类是指由碳、氢、氧三种元素构成的有机化合物，其中包括单糖、双糖和多糖等。淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子构成，因此可以被归类为糖类物质。
淀粉的物理性质
1、吸附性质
淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
2、溶解度
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
3、膨胀能力
加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。将淀粉乳样品在一定温度水浴中加热30min，然后离心，倾出上清液，将沉淀的颗粒称重，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力。
以上内容参考百度百科-淀粉
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