优质窖环境中的代表性微生物是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

优质窖环境中的代表性微生物有细菌，酵母菌和霉菌。窖池的底部是老窖泥，窖池中的微生物最多，且种类比较复杂，微生物通过发酵可以将不同的有机物转化为乙酸，常见的细菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，细菌在白酒发酵中能够产生一些与脂类相对应的酸类物质，是形成风味物质的前提。

Answer 2

细菌、酵母和霉菌。
该菌种代号为JNU-WLY501，简称“501丙酸菌”，在国际上也属首次发现。经过比较基因组学与微生物生理学分析发现，新发现的501丙酸菌表现为专性利用蛋白质和多肽，主要代谢产物为丙酸与乙酸，在偏中性pH值下生长更为良好，在优质窖泥中具有更好的适应性，是优质窖泥的特征微生物。
窖池发酵是浓香型白酒酿造的工艺特征。窖泥是酒体生香功能微生物的繁殖载体，窖泥微生物对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。近年来，我国学者对窖泥微生物展开了一系列理论和实践研究，取得了丰富的研究成果。