鸡丝汤的家常做法太多了,下面就和大家分享一道用香菇和枸杞做鸡丝汤的方法,这道汤的营养价值很高,做法如下:
菜品名称:香菇枸杞鸡丝汤
主料:鸡胸肉、枸杞、香菇
辅料:生姜、小葱、食用油、蚝油、胡椒粉、料酒、盐、鸡粉、白糖、生抽、水淀粉、芝麻香油
操作步骤:
1、把鸡胸肉切成薄片,再切成鸡肉丝放在盆中。
2、枸杞子用清水浸泡。小葱切成葱段,生姜切成姜片,香菇去掉香菇根用手撕成小块加入清水浸泡清洗。
3、鸡肉丝加入蚝油3克,食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,把调料拌匀入味以后加入一点清水继续用手搅拌上浆。最后加入淀粉10克,放入植物油5克,放置腌制十分钟。
4、香菇快速用水焯一下再控干水分。锅内烧油,油热以后,倒入姜片和小葱段快速翻炒几下。倒入香菇继续翻炒,炒出香味,加入适量的清水。
5、倒入生抽5克,鸡汁3克,加入食盐6克,鸡粉4克,胡椒粉1克,白糖2克,用勺子搅拌化开调料。
6、把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中小火煮3钟,再把腌制好的鸡肉丝下入锅内,小火再煮1分钟加入水淀粉,再淋入一点芝麻香油,好吃的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。
用料
鸡 1只
南姜 1块
盐
胡椒粉 一小勺
鸡蛋 1个
鸡丝汤的做法
1、鸡,鸭内外抹盐,多抹一点,静置2小时以上。锅里放水,用热水把鸡、鸭内外冲一下,南姜切片放腹腔。煮开后10分钟捞起来把腹腔里的汤水控干,再放回锅中煮。煮开后转中小火,全程1个小时,煮熟捞出来晾晾。(只拍到煮鸭子,煮鸡同理)
2、肉汤分装保鲜盒,冷冻起来,就是高汤啦。
3、鸡腿、鸡翅切件。
4、蘸青蒜末酱油非常美味。
5、鸡胸肉撕成丝,冷冻起来迟点再吃。
6、鸡胸肉提前取出解冻,取出一份肉汤,煮开,勾点薄芡,煮开后鸡蛋分蛋白、蛋黄分开划入,再放鸡肉丝,胡椒粉。因为鸡抹盐再煮,汤也有了咸味无需再放盐,具体根据实际调咸淡。
7、蛋片滑,肉丝嫩,胡椒香辣,烫烫来一碗,寒气顿消。
鸡丝汤的做法
1、鸡胸肉或者鸡腿肉加盐料酒腌制20分钟,放锅里煮熟撕成细丝。(我用的熟鸡腿,所以很方便,直接撕的);
2、姜蒜切成末,葱切成丝儿,成品会更好看;
3、菠菜切细丝儿;
4、锅里加水,水开了放入鸡丝和姜末,五香粉,陈醋煮开,可以多煮一会,汤会更香;
5、加入菠菜或者韭菜,煮开后慢慢倒入水淀粉,直到自己满意的浓稠度,加入蒜末,葱丝调味加盐和鸡精,出锅。(菠菜版没放醋的);
鸡丝汤含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
鸡骨中含有大量铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“益产妇,治妇人崩中带下”。
鸡丝汤含大量蛋白质,多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素,而胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明,鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓和心肌梗死。
鸡丝汤含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,经常食用可以有效调节生理机能,提高人体免疫力。
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