为什么煮蛇不能加盖

Question

如题所述

Answer 1

煮蛇肉不可以盖锅盖，是因为盖了锅盖蛇身上的毒就挥发不掉。

煮蛇是中国传统文化中的一种名菜，在很多地区都有人喜欢吃蛇。然而在煮蛇的过程中，有一个特殊的规定就是不能加盖。核心原因是在煮蛇过程中，蛇肉会放出一定的毒素，这些毒素需要随着蒸气散发，如果盖上锅盖，毒素就无法散发。

蛇身是冰凉的，夏天吃蛇肉很适合，蛇肉汤做的菜不会馊；不能用铁锅，用铁锅做的较腥，一般用砂锅炖的味道更好，放入鸡肉、猫肉与它同炖就是著名的“龙凤虎汤”，要注意的是蛇要去头去内脏、剥皮，肉切成段，用姜、酒、盐腌半个小时，放入红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒、枸杞、党参、香菇和适量水用砂锅炖。

煮蛇肉的禁忌

1、忌不剥蛇皮

煮蛇肉的时候一定要将蛇皮去除掉，因为蛇每天在地面、水里爬行，蛇皮的鳞片里面可能会含有较多的细菌、寄生虫等，即便是清洗也很难洗干净，因此为了干净也为了安全，最好是将蛇皮去除了再煮。

2、忌弄破苦胆

蛇胆的味道很苦，而且里面也含有一些寄生虫，在杀蛇的时候注意不要弄破了，也不要放在蛇肉中一起煮。蛇胆有毒，建议卖给药方或者专门收蛇胆的人，或者直接丢弃。

3、忌不煮熟

煮蛇肉一定要完全煮熟，大约要闷煮一小时左右才能够完全将蛇肉煮熟。