清炒茄子的家常做法如下:
工具/材料:青茄子、青椒、蒜、姜、花椒、红干椒、食用油、蚝油、食盐、鸡粉、白糖、水淀粉、炒锅、砧板、菜刀。
1、准备青茄子一个,如果没有青茄子,用紫茄子也是可以的,先切成厚片,再切成菱形块,放入盘中。
2、蒜子一小把逐个拍扁。生姜一小块拍扁切成姜粒,和蒜子放在一起,再放入几粒花椒和红干椒备用,红椒半片去瓤,切成菱形片,放入小盆中。
3、青椒半个同样切成菱形片,和红椒放在一起,用来配色。
4、起锅烧水,水开后下入茄子,用勺子翻动几下,使茄子受热均匀。开大火煮两分钟,倒入漏勺中控水。
5、另起锅添入少许食用油,放入姜蒜和红干椒,花椒爆香,再倒入青红椒翻炒几下,倒入茄子快速翻炒片刻。
6、加入蚝油5克,翻炒化开,添入半勺清水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖1克提鲜,翻炒化开调料。
7、勾入少许水淀粉,翻炒均匀,再淋入少许明油,提高菜肴的亮度,简单翻炒几下,就可以关火起锅装盘了。