炒蘑菇需要用热水烫一下吗

Question

如题所述

Answer 1

炒蘑菇需要用热水烫一下。

将蘑菇买回家之后先撕成小朵，可以放入碗中加入一勺食盐，再用适量清水浸泡一段时间，可以先清洗蘑菇。浸泡后的蘑菇一定要手挤一下，将吸收的水分都挤出来。

蘑菇焯水后1分钟捞出，过凉水再挤出水分即可。蘑菇吃之前焯水是为了进行杀菌消毒处理，分解有害物质。焯水后的蘑菇吸水性好，也更加入味。蘑菇非常容易吸水，如果接下来要炒蘑菇，一定要把水分挤干。

翻炒蘑菇的时候先烧锅倒油烧热，放入一些大蒜、葱花翻炒片刻后，接着放入切好的蘑菇翻炒，至蘑菇变色后，加入适量的盐等作为调料，翻炒均匀即可。

挑选蘑菇方法

1、看蘑菇颜色：含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

2、看表面：要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

3、摸表面：含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

4、闻气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。