馒头发酵时间多长最好

Question

如题所述

Answer 1

夏天2-3个小时，5-6个小时冬天。

馒头发酵所需的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。

在夏天的时候，馒头发酵2-3个小时左右就好了，而在气温比较低的冬天，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样就可以促进面团发酵，但是也需要5-6个小时左右。

酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

发酵一定要看发酵状态，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

馒头要二次醒发

馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。

在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。

用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。