牛蹄怎么炖好吃又烂？

Question

牛蹄怎么炖好怎么炖又烂呼

Answer 1

1、上等黄牛前蹄6块。
2、干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。
3、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
4、主料：牛蹄1500克，时令水果75克，花生、松仁10克。
5、调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
6、做法1.牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色，再流水冲净。
7、2.油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。
8、3.砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2小时。
9、4.时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。
10、舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。
11、1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。
12、入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
13、2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。
14、干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。
15、3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
16、4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。

Answer 2

先用开水焯一下牛蹄，去除表面的杂质和血水，然后用清水冲洗干净备用。

在炖牛蹄的时候，可以加入一些辅料，比如姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等，这些调料可以去腥提香，增加口感。

炖牛蹄的时间要足够长，一般需要3-4个小时以上，这样才能让牛蹄的胶原蛋白充分溶解，肉质变得烂糯。

炖牛蹄时要注意火候，建议用小火慢慢炖，这样可以让牛蹄均匀受热，炖出来的效果更好。

在炖牛蹄的过程中，可以适当加入一些盐和糖，这样可以提升味道。

最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆类，比如胡萝卜、土豆、红豆等，不仅可以增加口感，还可以让菜肴更加营养丰富。

希望这些建议对你有所帮助，祝你炖出一份好吃又烂的牛蹄！