炸虾仁怎样做又脆又蓬松

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大众欢迎。虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低。软炸虾仁是一道名菜，外表脆软、淡金黄色，虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。
软炸虾仁要想做到外酥里嫩有诀窍。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。上浆一定选用淀粉，比面粉做出的外壳更脆。另外，往和好的浆里倒些食用油，也有助于虾仁的外脆。

小贴士：
如果买来的是冷冻的虾仁，在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
所需食材：
虾仁，盐，淀粉，食用油，料酒，胡椒粉
做法：
1.虾仁去除虾线，倒些料酒和胡椒粉腌一上去除腥味。

2.取两个鸡蛋打散。

3.加入淀粉和1克盐，搅拌成糊状，淀粉一点一点放，不要一次放太多。

4.倒入1勺食用油搅拌匀。

5.倒入腌好的虾仁，拌匀。将腌虾仁的料酒水要倒掉。

6.锅中放适量食用油，油温7成热放入虾仁炸，炸至金黄捞出。

7.复炸一次捞出沥油即可。本回答被网友采纳

Answer 3

1.炸虾仁想要蓬松酥脆，可以在面糊中加入一个鸡蛋白，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。

2.另外，也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉，泡打粉是一种可食用的膨松剂，能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔，吃起来更加酥脆。

3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。