请问红烧牛肉面怎么做？关键是肉怎么做？

Question

我通过网上视频学了两种做法，一种是需要用到红油豆瓣酱，第二种老饭骨的步骤略复杂一点。我想找一种家庭做法，尽量不用成品酱料，因为我大料还相对充足，比如白芷豆蔻白蔻香叶等等。

Answer 1

这款面条也是四川面馆的主打，好不好吃的关键在于牛肉烧得好不好，所以想做好这碗面，必须先学会烧得一锅好牛肉！

食材

牛腩 750克

独蒜 20克

豆瓣酱 25克

香葱 10克

花椒粒 10克

干辣椒 10克

老姜 20克

冰糖 10克

方法/步骤

牛腩洗净，切成小块（因为是做面臊用，所以可以切稍小一点，当然，下饭也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗干净，沥干；



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热油，下豆瓣酱炒香后，倒入老姜、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香后放入冰糖炒散；



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倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；



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掺入足量清水，大火烧开，调盐（注意用量，要考虑到汤汁会收少），转中小火慢炖至牛肉软糯入味---途中可以加入适量配菜，做面臊用的烧牛肉，建议加煮过的熏笋；



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煮面条时，蒜剁碎，葱切花，香菜切段；

在大碗中调入生抽、盐、辣椒红油、蒜泥、葱花、花椒粉和少量面汤制成碗汁；



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煮熟的面条挑进碗汁，盖上红烧牛肉，撒上香菜即可。



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Answer 2

楼主想做红烧牛肉，可以先把牛肉切四方块，再焯水，用耗油，料酒，盐腌制。锅里放菜油烧热，放入姜片，花椒粒，大叫，豆瓣酱炒香下牛肉，等爆香金黄之后，加水烧熟，也可以用高压锅，上汽之后压30分钟，最后放入鸡精或者味精，香菜。本回答被提问者采纳

Answer 3

食材
牛肉 500克
面条 200克
葱姜蒜 适量
花椒、八角、香叶 适量
老抽、生抽、盐、五香粉 适量
方法/步骤
1.牛肉切小块用水泡2个小时除去血水，放入沸水焯一下，然后洗净飞沫，备用。
2.锅中加入油，油到7成热的下入牛肉翻炒一会，加入老抽、五香粉，然后加入适量的水。
3.开锅之后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、生抽，大火煮几分钟后转成小火慢炖，大概一个小时，肉比较软烂为止，要留出一定量的汁水待会做面的浇头。
4.用榨汁机榨出菠菜汁，并将蛋液倒入菠菜汁备用。
5.在面条机中加入面粉，然后启动全自动键，缓缓倒入菠菜汁，然后面条机开始搅拌面粉，过一会面条缓缓的流出。
6.面条出来一定长度后用手掐断，摔打散开，备用。
7.准备一锅烧开水，下入面条煮，加入一点点的猪油提鲜，再加入一点生抽和盐。
8.将面捞出，浇上牛肉浇头，一碗香喷喷的红烧牛肉面就做好啦！
如果是买来的面条的话，直接省略面条机的步骤，就更方便快手哦！本回答被网友采纳

Answer 4

红烧牛肉面怎么做：这才是最关键的一步，你也快来试试吧

Answer 5

红烧牛肉面在家这样做，吃了一碗还想吃一碗，连吃一月不会腻