深受大众喜爱的北京烤鸭，制作时都有哪些难点呢？

Question

如题所述

Answer 1

有人说这些鸭子都是吃“激素”催着长大的，有些人说这些鸭子“来路不明”，还有些人说这种鸭就是“无毛鸭”。这些耸人听闻的风传，让人产生许多疑惑。我们奔走在各地，见过很多地方烤鸭，总觉得味道上或多或少有所欠缺，我用五个字概括“形似神不似”。卤水20斤下5瓶啤酒，2瓶花雕，2斤味精，2斤鸡精3斤盐，烤鸭膏200克(市场有售)把解冻鸭子去内脏。放入调好味卤水中泡8小时，捞出凉干。凉干鸭子可放入炭火炉中烤1.5小时，也可。

将甜面酱覆膜上蒸笼蒸2小时至香，取出趁热加入绵白糖、蜂蜜、味精，打匀化开（一定要按照此顺序下料，否则口味不理想），最后加香油搅拌均匀即可。许自由取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。喻户晓了，到这里你是不是觉得皓叔今天要介绍北京烤鸭的做法了呢？嘿嘿，那你就猜错了。记得有一次在家小店吃的烤鸭自我感觉要香过许多所谓的正宗北京烤鸭。

但是每家的加工工艺有所不同，用料材料不一样，做出来的产品五花八门，口味也各异。若是自家做吃的要求不高，但是开店经营就需要学到正宗专业的技术。拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子鸭子都是鸭子养殖基地送来宰杀好的鸭子，需要自己再次清洗（这都是鸭房小弟的工作）然后就是从鸭屁股开口处一拃左右的木屑（应该是高粱杆做的），给鸭子充气，挂钩，一口大锅滚。

Answer 2

北京烤鸭制作的难点就是火候的掌控，一般好的北京烤鸭是外脆里嫩，但是很多时候会把烤鸭的外表皮烤焦，里面也没有烤熟。其次就是要选择正宗的北京鸭子。避免选择到激素鸭，或者一些来路不明的无毛鸭。

Answer 3

深受大众喜爱的北京烤鸭，在制作的过程中的难点主要是火候的掌控，因为有时候火候掌握的不是很好的话，那么会使烤鸭的外表皮直接烤焦，而里面却没有烤熟，所以这些是制作烤鸭最大的难点。其次还有的难点就是在材料的选取上，一定要选用正宗的北京当地的鸭子。

Answer 4

制作北京烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭。为保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料。 北京烤鸭制作流程：制坯→烫坯→挂糖色→晾坯→烤制→片鸭装盘

Answer 5

北京烤鸭制作的难点就是火候的掌控，一般好的北京烤鸭是外脆里嫩，但是很多时候会把烤鸭的外表皮烤焦，里面也没有烤熟。深受大众喜爱的北京烤鸭，在制作的过程中的难点主要是火候的掌控，因为有时候火候掌握的不是很好的话，那么会使烤鸭的外表皮直接烤焦，而里面却没有烤熟，所以这些是制作烤鸭最大的难点。其次还有的难点就是在材料的选取上，一定要选用正宗的北京当地的鸭子。