煲饭怎么做

如题所述

120克米,水浸40分钟。
内径15CM(外径18CM)日本土锅一个,锅底抹猪油,我两手油呢照片没拍,参考诺诺的样子。我用的是猪油,最后的锅巴非常香。
把浸过的米倒进锅里,放水高出米面5-6毫米,就是水量要少,反正米浸过了。厨房里随手按的,照片跑焦了,大家凑和看。

我建议这时候不要急着开火煮饭,因为我试验下来,饭熟得非常快,我手脚不算慢,后面的料都没准备好。厨房新手估计够呛。所以,都准备好了再煮饭也不急。
腊肠两条切片,用的是荣华605克装的特瘦肠,朋友送的。查了查,淘宝上很多。这腊肠不错的,比起镛记的既便宜又容易买,而且每条分量小,便于一两个人下厨房。

热锅(平底锅或者中华铁锅都可以),下一点点色拉油(腊肠会出油,油只是润润锅),然后关小火,把切片的腊肠放下去煎熟。注意火要小,不行就把火关了。我一边煎一边刷微信结果煎焦了一点。煎熟的标志就是腊肠里的白色油脂变透明了。

把腊肠捞出,直接在这口锅里煎出来的腊肠油里放一个小葱的葱白,一小片姜,炒香后捞出,再倒4瓷勺生抽(单人用的中式白瓷勺)、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒(我用的自己喝的加饭,反正料酒用好些是会很香的),然后翻炒一下成为酱汁。注意小火,火太大了酱油很容易炒焦。就炒炒香而已,一会就可以关火倒出了。

油炒过的酱汁要比直接倒酱油进煲仔香,这里是针对诺诺的方子进行了修改。@伊斯特艾格 的酱汁方子一看就靠谱,不过我手边没烈酒,所以用了最简单的酱油、绍酒和糖的配比。各位有兴趣可以试试他的酱汁。加中国高度白酒也可以,会非常香的。

酱油我用了手边最好的, @默识先生 介绍的新加坡的广和兴酱油,用上次的图,左边那瓶叫“酱青”的就是了。好到什么程度呢?我可以倒出来喝一杯。

把酱汁倒出后,仍然利用这口锅,放入两大碗热水,加一勺盐(到尝一口水觉得略有点咸的程度),上盖煮开。这口锅用来焯烫小青菜用。加盐是为了让青菜入味。加热水……是节省时间。还用这口锅是为了……不用洗锅。
三颗小青菜,依次用筷子夹下锅,烫到绿就可以捞出了。买小青菜的时候一定要干,要问摊主是不是比较甜的那种。回家洗洗干净就好,不要用水泡。最讨厌的是摊主一直往上淋水的那种,嚼起来一包自来水味。
焯烫小青菜是为了解决诺诺的青菜发黄问题——焯过后进煲焖就不怕黄了。

厨房新手这时候就可以胸有成竹地开始煮饭了。上盖大火煮开后(大约四五分钟)转小火煮8分钟(按我的锅我的水量),饭差不多就熟了。煮饭时不怕开盖子其实,所以你不确定就多开几次吃吃饭有没有熟。反正做煲仔饭,一开始下锅的水就一定要少就对了。
如果是熟手,请参考这个时间,自行评估开始备料的时间,酱汁其实是热炒过后淋上去比较好。小青菜焯烫后其实也是趁热进锅比较好,冷了比较浪费热量。

饭小火煮熟了以后开盖。先在饭上浇一半酱汁,把腊肠放上去,再把小青菜放上去,再打一个蛋,最后把剩下的一半酱汁淋上去。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-29
导语:不用明火做煲仔饭有窍门,锅巴焦香厚实脆,饭粒粒香浓,做法真简单

煲仔饭虽然是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。但是现在每个地方都有,就是做法和味道已经超出了广东煲仔饭的风味了。煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实,现在的煲仔饭,早已经多种多样了。煲仔饭要用瓦做成的“煲”,所以,做法就是用明火慢慢的焖出来,那火候就特别关键了。火大看就会糊,火候小了,饭煲的时间特久,锅巴就特别的厚香味浓郁,吃起来齿间留香,回味无穷!

做好煲仔饭,有两点特别关键,第一点就是调味汁,那关系到米饭的香味,就是当揭开煲仔饭盖子那一瞬间浇在饭上,有嗞嗞的响声的调味汁,这点就是煲仔饭的“画龙点睛”之处了,看上去黑又亮,但香味浓郁,这味道全看调汁师傅的手艺了。另一点就是晶莹剔透的米饭被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,这与普通锅巴不同的是不但脆而香,而且有着调味汁的那浓郁香气,这一点也是煲仔饭的“煲之精华”之处。米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香。不用明火做煲仔饭有窍门,锅巴焦香厚实脆,饭粒粒香浓,做法真简单

今天可可做的《电饭煲腊肉煲仔饭》,完全颠覆了传统做法,不是用瓦煲小火焖出来的,而是用铁斧电饭煲焖出来的,那油光闪亮的焦香锅巴,真的可以和瓦煲做出来的锅巴相媲美了,这可是源于现在的电饭煲功能太强大了,真是符合现在的懒人族做煲仔饭了。用电饭煲做煲仔饭要用煲仔饭功能,再选择糙米品种,这样一锅焖出来的煲仔饭,香味浓郁,锅巴焦香而且厚实,可可这种煲仔饭的做法,特适合不会用明火焖饭的小伙伴们,锅巴色泽金黄、干香脆口、滋味悠长,米饭一粒粒香味浓,让人吃完还回味无穷!是城市时尚精英的最爱。爱吃煲仔饭的小伙伴们,可以亲自去试试哟!电饭煲做煲仔饭有窍门,想让锅巴厚实焦香脆?两步骤就搞定!

菜名《电饭煲腊肉煲仔饭》主料:大米500克、腊肉300克、胡萝卜150克、干小香菇4个辅料:植物油、盐、蚝油(也可用生抽或者蒸鱼豉油)香葱、生抽10克、白糖2克

1、把l腊肉洗净泡泡切小片,最好用温水清洗以后,在清水泡泡, 这样可以去掉灰尘和杂质。

2、把胡萝卜洗净切丁,香葱洗净切末、干香菇用热水洗洗泡软切小丁。

3、大米洗净,电饭煲里加大米和水,加清水要比平时少一些,因为胡萝卜和香菇要出水分,码上腊肉片,可以把腊肉搅拌均匀,这样好熟透,这样熟透以后出的油脂要被大米吸收了更好吃。

4、加胡萝卜和香菇丁蔬菜铺在上面最好。

5、加两大勺植物油,这样煲仔饭味道更好,而且熟后米粒不会相互粘连,是一粒粒的。

6、把盖子盖好,通电按下煲仔饭功能键,口感选择劲道(饭菜合一的饭,口感选择劲道锅巴特香、米饭劲道香浓),你也可以选你喜欢的口味,再按下开始即可煮饭了。

7、小碗里加蚝油、生抽、白糖拌均匀。

8、等电饭锅有滴滴的响声,开始保温时,加调味汁均匀地沿电饭锅边慢慢地到进去。

9、加电饭锅锅盖,在保温5分钟左右即可,撒上香葱末拌均匀即可.

小贴士1、做电饭煲做焖饭,加水要比平时少些,如果加蔬菜,必须硬质蔬菜比较好,加水要更少了,因为蔬菜也出水分2、特别是电饭煲做煲仔饭,吃的就是米饭要硬一些,粒粒分明的感觉3、腊肉I切的越薄越好,这样焖,要把腊肉的味道吸收米饭里,焖制时间可以增加哟4、用电饭煲做煲仔饭,要用锅底厚重的电饭煲,而且焖制时间要短一些,加水量一定要少。这样厚实焦香脆。
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