非常下饭的蒜苗回锅肉，怎样做才能比饭店更好吃？

Question

如题所述

Answer 1

蒜苗回锅肉家常做法详细教程，比饭店做的都好吃，

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗、青椒、等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。炒制简单易懂，所谓回锅，就是把肉煮熟后切片，再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常出名的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜很多人必然想到的是回锅肉。

回锅肉色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，土豆片，干豆腐片等来制作回锅肉，每家都有自己的做法。

回锅肉，百吃不厌，经久不衰，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，多来一碗米饭，你什么想法都没了。

准备材料；

五花肉，400克

食用油，适量

红油豆瓣酱，适量

豆豉，少许

甜面酱，少许

生姜，少许

小葱，少许

盐，少许

味精，少许

白糖，少许

第一步、五花肉洗净，准备葱姜待用

第二步、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

第三步、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮15分钟后熄火待凉

第四步、青蒜苗洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，待用

第五步、凉透后的猪肉捞起切薄片

第六步、热锅倒入少许的食用油，把肉片均匀加入煎出油

第七步、把肉片推到锅一边，倒入红油豆瓣酱，爆炒出香味，

第八步、再把肉片煸炒均匀，加入豆豉和甜面酱翻炒几下尝试味道。后加入少许白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后加入盐，味精，翻炒几下熄火就可以出锅了。

第九步，回锅肉炒制完成

注意事项；

个人建议最好选择五花肉，肥而不腻。肉片一定要切的厚薄均匀。

要把蒜叶和蒜梗分开，先下蒜梗，翻炒熟，再下蒜叶，蒜叶容易熟，红油豆瓣，豆鼓，根据自己的口味来添加。

Answer 2

首先，蒜苗要用新鲜的，食用油要用优质的花生油，醋，酱油都要用好的，酱油最好用味达美，加上专门肉用的五香料

Answer 3

首先就是把肉放入锅中，蒸熟之后把它切成薄片，把蒜苗切成段，然后锅中烧好的油里面炸回锅肉，再把蒜苗放入翻炒均匀，之后加上一些自己爱吃的调味料，口感都是特别的鲜嫩美味的。

Answer 4

首先将五花肉冷水下锅，放葱段、姜片、花椒八角、料酒，开锅小火煮25分钟，然后准备小米辣，蒜苗头，蒜苗叶改刀备用，然后等肉煮至筷子能轻易插入，就可以把肉捞出放凉切薄片，锅中倒油，待油五成热下肉片，小火煸炒，炒出多余油脂捞出，放入葱姜爆香，加黄豆酱老干妈炒出红油，再放蒜苗头小米辣，翻炒几下放生抽老抽，少许鸡精和白糖，翻炒大概半分钟，放入蒜苗叶，继续翻炒半分钟左右就可以出锅了。