米，常指稻米。它是人们日常生活中离不开的主食之一。在我国主要常见的米有：大米（粳米、籼米和糥米）、小米、黑米、红米、黄米、紫米等等，无论是哪种米，在我国都是以胶稠度的多少来评价米的质量。
米的胶稠度是指稻米淀粉经糊化后成为米胶，再经冷却水平放置在试管中作一定程度的流动延伸，以mm为单位，测量出延伸后的米胶长度。它是评价优质米的重要指标之一。
胶稠度与淀粉的柔软性和粘滞性有关，即与大米的软硬有关。米胶越长，胶稠度越大，否则相反。胶稠度的大小直接影响米饭或米粥的口感。
在网上我看到有很多朋友提问关于米的问题，比如：米的胶稠度高的好吃还是低的好吃？煮米饭和煮米粥，用哪种米比较好？我个人认为这个问题是没有标准答案的。哪种米好吃，哪种米适合煮哪种饭？我认为跟生活在不同地域的风俗有关，也与家人的生活习惯有关。
东北人偏爱吃粳米。因为粳米它原产于东北地区，根据收获的季节不同又分为早粳米和晚粳米。比较有代表性的有：水晶米、珍珠米等，其颗粒短宽，丰满肥厚，呈椭圆形，颜色腊白，透明或半透明状，质地硬而有韧性，煮饭后粘性油性比较大，柔软可口，但出饭率低。

广东人偏爱吃籼米，籼米又分为早籼米和晚籼米，主要盛产于湖南、湖北、广东、广西、四川等地。外形比较苗条纤长，比较有代表性的有：泰国大米、丝苗米、猫牙米、各种香米。籼米的淀粉含量比较高，煮饭吸水多，膨胀程度大，所以出饭率也比较高。

海南人偏爱吃东坡红米。这种红米主要生长在海南儋州地区。东坡红米因苏东坡当年被贬到海南的儋州时，他不遗余力地传道授业解惑，造福一方，对儋州文化做出很大贡献。东坡肉、东坡面、东坡红米等独具特色的美食在儋州民间广泛流传，东坡红米也因此而得名。

米类还有很多种，不仅有黑米、紫米、糯米、糙米、小米、黄米等,还有具地方特色的广东米有：广州的增城丝苗米、罗浮山大米、连山大米、罗定稻米、马坝油粘米；还有"水韵江苏、鱼米之乡"的苏米有：建湖大米虾稻米、苏垦皓明大米、云香溪南粳大米、润众软米等；

无论是什么米，都是大自然赋予人类的美食。

随着人们的生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也越来越高，任何一个品种的稻米，都能吃出成千上百种的花样来：米饭、米糊、米粉、米面、米团、米豆腐、米血、米茶、米花糖等等
所以，无论什么米也无论其胶稠度是多少，不同的做法和吃法对米的要求也是不同的，就仅煮粥这一项来说，有人喜欢喝粘稠的，也有人喜欢喝爽口一点的，也有人喜欢喝硬一点有嚼头的，这个是没有统一的标准。
一般的优质米的胶稠度达到80mm以上。
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