凉拌黄瓜炒花生米的做法

Question

如题所述

Answer 1

我们日常生活中有很多凉菜，凉菜在炎热的夏季吃可以降温避暑，不同食材做的凉菜对人体有着不同的功效，凉拌腐竹黄瓜花生米是一道比较受欢迎的凉菜，不但吃起来味道可口，而且营养也比较丰富，很多人还不知道凉拌腐竹黄瓜花生米怎么做比较好吃，凉拌腐竹黄瓜花生米怎么做？接下来我们来看看吧。

一.凉拌腐竹黄瓜花生米怎么做？

食材清单

黄瓜，花生，腐竹，盐，香油，花椒，酱油，桂皮，八角，橄榄油，醋。
制作过程
1.前一天晚上把腐竹泡在冷水中，用东西压住，保证腐乳全部没入水下。
2.把花椒、八角、桂皮包一个调料包，放入清水中，放花生进去煮，直到花生绵软。
3.把腐竹在水里煮熟，捞出放凉切小片。黄瓜洗净去皮切小块。
4.把腐竹黄瓜混合，加入盐、生抽、醋、糖、胡椒、橄榄油拌匀。把花生放在上面，滴点麻油即可。
二.腐竹简介
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
三.腐竹功效
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

Answer 2

花生米拌黄瓜最为一道大众经典菜，兼具了简单、开胃、下饭、下酒等多种特色，受宠程度能从年头排到年尾，几乎每一场聚餐、每一次小酌都少不了它的身影，可以说是日常生活中、非常实在又好吃的一道菜。

但是你知道怎样才能调出一盘入口香酥嘎嘣脆的花生米拌黄瓜吗？你是不是也以为黄瓜一拍、直接拌，就是最清脆入味的吃法？要说清脆、这是黄瓜的特性，怎么吃都清脆，但是入味呢，拍一下味真的进去了吗？其实不然。今天，我就教你一个技巧，多一步腌制，让黄瓜更清脆更入味。

【花生米拌黄瓜】

1.准备黄瓜两根，清洗干净后切去头尾，再切成薄片放入盆中。

2.在盆中加入食盐1克，白糖1克，搅拌均匀后腌制15分钟，给黄瓜出出水，方便后期吸收料汁入味。

3.准备花生200克放入盆中，锅内加入适量的植物油，把花生凉油下锅，开小火不停的翻炒，这个过程，要一直保持小火，慢慢的升高温度。

4.花生外衣炒至微微变色，花生受热膨胀会有噼啪声，从稀疏的声音变为密集，响过几十下以后，即可关火盛出，花生冷凉以后会变得酥脆。

5.大葱白一根，从中间破开切成小段备用。

6.15分钟以后，黄瓜已经腌好了，把析出的水分倒出来，放入清水中洗一下，去除多余的盐分，然后把黄瓜片使劲攥干水分放入盆中。

7.加入切好的大葱段，倒入炸好的花生，开始调味加入：食盐1克，白糖少许提鲜，老干妈豆豉酱10克增加鲜辣味，最后加入少许香油增加菜品香味，颠盆拌匀后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.黄瓜片提前腌制杀出水分，方便后期调味时吸收料汁入味，成菜更加清脆入味。

2.黄瓜片腌好以后一定要洗一下去除盐分，洗过之后要把水分攥干。

好了，这道清脆入味的花生米拌黄瓜就做好了，在家可以试一试，真的比直接拌清脆入味很多。本回答被网友采纳

Answer 3

哈喽，大家好，我是探险家，现在天气一天比一天热了，天气一热就想吃点凉快的，喝点冰镇的饮料。吃饭也是一样，肉菜啊，汤啊，油腻的啊，完全没有食欲，反之，平时不怎么爱吃的青菜现在莫名的喜欢，尤其是凉菜，超级爱吃，每次第一个清盘的一定是凉拌菜！

今天，探险家就给大家带来一道特别适合大热天吃的美食“凉拌黄瓜花生米”，这道菜清凉爽口，大人小孩都爱吃，绝对是夏天餐桌上不可缺少的美食！

这道“凉拌黄瓜花生米”虽然用料很少，看起来也十分好做，但是，想真正做的好吃，这几个小窍门你一定要知道！不然这道菜做出来，不是黄瓜不脆就是花生米不酥，即便吃起来凉爽，但距离好吃还是有很大的距离的。

话不多说，下面探险家教大家做这道【凉拌黄瓜花生米】

【首先准备食材】

黄瓜两根，花生米小半碗，大蒜，香菜

【然后准备调料】

生抽，盐，香醋，鸡精，香油，辣椒面，白糖

【做法步骤】

1.黄瓜洗净备用。

2.黄瓜去头去尾，先用刀拍碎，然后再切段。

3.黄瓜切好装入碗中，撒入少许白糖，腌制10分钟，腌出水分，清水冲洗干净。（黄瓜想脆，这步很关键，别再傻傻的用盐去腌制了）

4.取一个空碗调个油汁，装蒜末一勺，辣椒末一勺，少许香菜末，然后热油淋香，搅拌均匀。

5.起锅烧油，油温五成热下花生米，中火慢炸，听到噼里啪啦的响声，看到花生米裂开，表面颜色略微转深色关火，控油捞出，自然冷凉。（余温足以让花生米熟透，这样才是最酥脆最香的，如果炸熟再捞出冷凉，花生米就糊了）

6.此时黄瓜已经腌好，控出水分（这时候的黄瓜不仅酥脆，而且入味），将黄瓜和花生米装入盆中。

7.加入两勺生抽，一勺盐，一勺香油，半勺白糖，撒上一把香菜段，倒入炸好的油汁拌匀，盛盘即可上桌。

8.这道爽脆可口的，清凉解暑的黄瓜花生米就做好了。

探险家给大家总结了几个要注意的地方：

1.黄瓜拌之前一定要先用白糖腌出水分，这样的黄瓜拌出特别脆！用盐腌制只会短时间很脆，然后很快就变软。

2.炒花生米不可大火急火，中小火慢炒，冷凉用余温使其熟透，这样炒的花生米最酥脆。

我是#零食探险家#，每天与你分享不一样的美食！

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