第1个回答 2008-08-11
楼上的太恶心了..你在做西餐啊..
四川的做面的臊子根本不加洋葱的..
简单得很..
肥肠和排骨的烧法是一样的..牛肉也差不多
只是做肥肠要注意洗干净
首先就是买点火锅底料,要牛油的那种。
开火,锅子热了倒点清油(菜油)进去..
油开了把火锅底料倒进去熬化..
再加八角 桂皮 茴香 肉蔻 干辣椒 郫县豆瓣一起进去炒香..
然后把洗干净的肥肠(排骨或者牛肉)倒进去炒一下..
加足量的骨头汤..(骨头汤是四川面店一定不能缺的东西)
开小火炖一晚上..
第2天早上开张就可以拿出来用了..
炸酱就更简单了..
锅子烧热,不用倒油了
直接把肉末倒进去炒(要肥一点的肉,这样才熬得出油来)
如果是自己家里吃 喜欢瘦一点的肉
就稍微倒一点点油。
等肉末8层熟了..
加芽菜(好像只有四川有,其他地方我没看到过)切碎的。
加盐,味精,鸡精一起炒。
超不多炒好了加葱葱进去再炒一下就可以出锅了..
吃的时候用勺子挖一瓢淋在面上头..
不吃的时候冻冰箱里就行了