凉拌鸡腿菇是一道简单美味的凉菜，适合在炎热的夏天食用。鸡腿菇，也称为杏鲍菇或王鲍菇，因其肉质肥厚、口感类似鸡肉而得名。下面是一份自制凉拌鸡腿菇的详细教程：
【材料准备】
鸡腿菇（杏鲍菇）：500克
大蒜：3瓣
小米辣（或其他辣椒）：适量
香菜：适量
酱油：2汤匙
白糖：1茶匙
香醋（或白醋）：1汤匙
麻油：1茶匙
盐：适量
芝麻：适量
【步骤】
准备鸡腿菇：将鸡腿菇清洗干净，去掉根部，切成条状或片状，根据个人喜好调整大小。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的鸡腿菇放入开水中焯水1-2分钟，使其稍微变软，但仍保持脆爽。焯水可以去除鸡腿菇的生味，同时让其更容易吸收调料的味道。
过冷水：将焯好的鸡腿菇捞出，立即放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持其脆爽的口感。然后沥干水分备用。
准备调料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈或末，香菜洗净切碎备用。
调制酱汁：在一个小碗中，加入酱油、白糖、香醋、麻油，搅拌均匀，调成味道适中的酱汁。
拌制：将沥干水分的鸡腿菇放入大碗中，加入蒜末、小米辣和香菜，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让鸡腿菇充分吸收酱汁的味道。
腌制：将拌好的鸡腿菇放置一旁，让其腌制10-15分钟，让味道更加入味。
装盘：将腌制好的鸡腿菇装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀，增加香味和口感。
【小贴士】
鸡腿菇焯水的时间不宜过长，以免失去脆爽口感。
根据个人口味调整酱汁的比例，可以适当增减糖和醋的用量。
如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的用量，或者使用辣椒油代替麻油增加风味。
凉拌鸡腿菇可以提前准备，放入冰箱冷藏，食用前取出，味道更佳。
这样一道清爽可口的凉拌鸡腿菇就完成了，既可以作为下饭菜，也可以作为开胃小菜，非常适合夏日食用。
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