年夜饭的食物选择，要荤素搭配，添加豆类、杂粮，并讲究烹调方法和饮食方式，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不炒制，能炒制的不蒸煮，能蒸煮的不炖制，能炖制的不煎炸。
应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。
年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。专家建议，每人每天摄入35种以上食物为宜（如葱、姜、蒜各算一种），有利于营养均衡，食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先，后吃自己最为喜爱的菜品。
应尽可能少摄入大量的、强收敛性的山药、胡萝卜、栗子等食物，以减少便秘，有利于排泄代谢废物。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。
年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。烫热喝还可以使黄酒中极微量的有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。
节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。
应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等；素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动，将动物蛋白在体内代谢所产生的一定的毒性物质排出。
年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。专家建议，每人每天摄入35种以上食物为宜（如葱、姜、蒜各算一种），有利于营养均衡，食用方法以新鲜好奇、选凑种类为先，后吃自己最为喜爱的菜品。
应尽可能少摄入大量的、强收敛性的山药、胡萝卜、栗子等食物，以减少便秘，有利于排泄代谢废物。多食白萝卜、木瓜汁、山楂汁、乳酸菌丰富的饮品等食物，帮助消化，促进新陈代谢。
年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒要适当、适度，最好选用黄酒，因为黄酒是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢。烫热喝还可以使黄酒中极微量的有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。
节日期间切莫忘记清晨一杯白开水，一是有利于利尿，二是促进排泄，三是有利于排毒，四是有利于预防高血压、动脉硬化，五是预防心绞痛。清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般在200毫升左右。过多饮水对胃不利，也会影响早餐进食，所以要适量。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-02-07
1.宁蒸勿炸。过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。
2.宁淡勿咸。年夜饭大多口味很重。但吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。
3.宁粗勿细。节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。
4.宁剩荤不剩素。过年难免会剩菜，许多人尽量把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等；荤菜再加热则只损失一些B族维生素。因此，宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3，但根据国人的传统，年夜饭可放宽到1∶1。可以在荤菜里加素菜，比如炖肉可以加海带、胡萝卜；做丸子加藕、海带末；肉菜边上围一圈黄瓜片、西兰花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
5.宁喝茶不喝甜饮料。节日餐桌除了酒，就是可乐、果汁等甜饮料，容易导致糖摄入过多，诱发心血管病和糖尿病等。不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶饮料替代甜饮料，不仅不增加热量摄入，还有利于消化。
2.宁淡勿咸。年夜饭大多口味很重。但吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐；凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。
3.宁粗勿细。节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。
4.宁剩荤不剩素。过年难免会剩菜，许多人尽量把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等；荤菜再加热则只损失一些B族维生素。因此，宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。一餐中荤素比最佳为1∶3，但根据国人的传统，年夜饭可放宽到1∶1。可以在荤菜里加素菜，比如炖肉可以加海带、胡萝卜；做丸子加藕、海带末；肉菜边上围一圈黄瓜片、西兰花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。
5.宁喝茶不喝甜饮料。节日餐桌除了酒，就是可乐、果汁等甜饮料，容易导致糖摄入过多，诱发心血管病和糖尿病等。不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶饮料替代甜饮料，不仅不增加热量摄入，还有利于消化。
第2个回答 2020-01-31
吃肉少油多菜
年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后，团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。本回答被网友采纳
年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后，团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。席上一般有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）、腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长长久久）等以求吉利。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-02-07
1.年夜饭要膳食平衡
第一，荤素食要有合适的比例。在科学安排年夜饭时，决不应该让荤食多于素食。因为年节病的祸首主要就是肉食过多，所以，从健康上讲，一定不能让大鱼大肉唱主角。
第二，不能忽视粮谷类主食。粮谷类食物中碳水化合物是主要能源，这一条在年夜饭时也不能改变。在粮谷类食物中要有粗杂粮，粗杂粮富含的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，是人体不可缺少的营养素。对于平素吃惯了精米白面的城里人，年夜饭的主食最宜采用粗粮细作，除了其营养价值较高外，还在于调换口味，受人欢迎。年夜饭的谷物主食不应单一，应有2-3个花样，添加果品作的粥食，既容易消化，又富营养。
第三，烹调时不宜多用煎与炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、炖，蔬菜能生吃尽量生吃，目的是少用油。
第四，量不宜大。菜肴品种多和量大，会让人摄取过多的热量，还势必用盐多。现在食品市场极大丰盛，完全不必要在年夜饭时集中一顿品尝美食大餐。一般说，一家五口人，年夜饭安排十道菜肴就可以了。
2.年夜饭参考菜谱
二道凉菜：绿豆芽拌海蜇丝、水煮五香花生米拌黄瓜丁。
六道热菜：糖醋黄鱼、葱爆海参、小鸡板栗炖蘑菇、扇贝烧油菜、蒜茸黑木耳烧茼蒿、蚝油白菜炒胡萝卜。
二道汤菜：南瓜蟹肉羹、菠菜黄豆肉丸汤。
二道主食：韭菜洋葱香菇虾仁水饺、玉米面豆面小窝头。
二道粥食：大枣桂圆小米粥、鲍鱼丁百合糯米粥。
专家提醒，吃年夜饭要注意四个事项：
一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5-1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜。
二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。
三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡。
四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。
第一，荤素食要有合适的比例。在科学安排年夜饭时，决不应该让荤食多于素食。因为年节病的祸首主要就是肉食过多，所以，从健康上讲，一定不能让大鱼大肉唱主角。
第二，不能忽视粮谷类主食。粮谷类食物中碳水化合物是主要能源，这一条在年夜饭时也不能改变。在粮谷类食物中要有粗杂粮，粗杂粮富含的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，是人体不可缺少的营养素。对于平素吃惯了精米白面的城里人，年夜饭的主食最宜采用粗粮细作，除了其营养价值较高外，还在于调换口味，受人欢迎。年夜饭的谷物主食不应单一，应有2-3个花样，添加果品作的粥食，既容易消化，又富营养。
第三，烹调时不宜多用煎与炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、炖，蔬菜能生吃尽量生吃，目的是少用油。
第四，量不宜大。菜肴品种多和量大，会让人摄取过多的热量，还势必用盐多。现在食品市场极大丰盛，完全不必要在年夜饭时集中一顿品尝美食大餐。一般说，一家五口人，年夜饭安排十道菜肴就可以了。
2.年夜饭参考菜谱
二道凉菜：绿豆芽拌海蜇丝、水煮五香花生米拌黄瓜丁。
六道热菜：糖醋黄鱼、葱爆海参、小鸡板栗炖蘑菇、扇贝烧油菜、蒜茸黑木耳烧茼蒿、蚝油白菜炒胡萝卜。
二道汤菜：南瓜蟹肉羹、菠菜黄豆肉丸汤。
二道主食：韭菜洋葱香菇虾仁水饺、玉米面豆面小窝头。
二道粥食：大枣桂圆小米粥、鲍鱼丁百合糯米粥。
专家提醒，吃年夜饭要注意四个事项：
一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5-1/4的青菜，其中一半以上应该是深绿色蔬菜。
二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。
三是吃饺子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能营养均衡。
四是尽量喝健康的饮料，比如茶水、果蔬汁，碳酸饮料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制现榨果蔬汁。
第4个回答 2020-02-07
年夜饭要注重控制，切忌贪吃、贪杯。
注意五个不宜：
不宜多食、不宜多饮、不宜过咸
不宜过甜、不宜过油
无论是在家自备年夜饭，还是去餐馆吃年夜饭，都不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。
另外，还要特别注意满桌菜肴中，至少要有三分之二的蔬菜、菌类和豆制品，通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可选择搭配草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”的菜肴。在菜肴原料的新鲜度上也要特别留意，一旦食用不新鲜的食物，极易导致食物中毒。
也可以选择在餐前上一碗汤，再点一些含有碳水化合物的凉菜，例如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，避免空腹摄入大量油腻食品。在选择主食和小点心上也应该尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点心。最后要特别注意宴席上不要没完没了地劝酒，更要避免空腹饮酒。本回答被网友采纳
注意五个不宜：
不宜多食、不宜多饮、不宜过咸
不宜过甜、不宜过油
无论是在家自备年夜饭，还是去餐馆吃年夜饭，都不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。
另外，还要特别注意满桌菜肴中，至少要有三分之二的蔬菜、菌类和豆制品，通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可选择搭配草菇、香菇、白果、栗子、虾仁、鲜贝等具有“美食感”的菜肴。在菜肴原料的新鲜度上也要特别留意，一旦食用不新鲜的食物，极易导致食物中毒。
也可以选择在餐前上一碗汤，再点一些含有碳水化合物的凉菜，例如桂花藕、山药丝、葛根粉条、荞麦面、南瓜块、土豆泥等，避免空腹摄入大量油腻食品。在选择主食和小点心上也应该尽量避免油酥类和煎炸类主食和小点心。最后要特别注意宴席上不要没完没了地劝酒，更要避免空腹饮酒。本回答被网友采纳
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