做汤发白是放了什么佐料

Question

如题所述

Answer 1

用猪油（羊油最好）煎一下，加入高汤，再放一勺牛奶，做出来的汤又白又香。
如果是鲫鱼汤，方法如下：
1、把鲫鱼收拾干净待用，适量姜片、大葱节、花椒粒、胡椒粒、盐；
2、在热油锅里微过一下，加入适量高汤（开水也行，切莫加冷水，那样会影响蛋白质的分解），放入备好的姜片、大葱节、花椒粒、胡椒粒煮沸后，放一小勺牛奶，中小火熬至肉烂即可，起锅时放少许盐。不放“精”之类的，吃本味。
猪脚汤，如下：

开锅大火，加入适量油+姜片，爆香后加入猪脚，再放入适量的酒，喜欢的话可加入少许胡椒粉，将其炒至微黄色后（一定要经过炒，才能使烫变奶白色）加水煲烫，经过一段时间后，烫水会呈奶白色，而且猪脚独有的胶原，会使烫粘粘的。

Answer 2

鱼汤、羊汤、猪蹄汤·····慢火慢炖都可以自然熬成乳白色。也有放羊奶、牛奶等增色的做法。

Answer 3

大火的时间长了