油呛青虾
青虾，葱姜蒜，青红椒圈
调料： 香油，老抽，盐，糖
做法：
1.先把虾炸了，锅内倒较多的油，油到八成热（放入一只虾进去，会“嗞喇”一声，颜色立马变红），把虾一只，一只的放入炸熟。
2. 把虾捞出，油控干。
3.对汁了，加盐，糖（可稍多一些），酱油，香油，搅拌均匀，备用。
4.锅内放点油，热后放入葱姜蒜，青红椒圈，虾，翻炒一下，再快速的把对好的汁倒入，大概炒2分钟左右，汁收得差不多了，即可起锅了，
5.先把虾挑出，放入盘中，再把锅内剩下的汁淋上去，最后在虾上放点葱丝和香菜末，即美观，又好吃的虾出炉了。
【菜名】 卤水青虾
【菜系】 家常菜谱
【主料】 虾类
【做法】 卤
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
原料
青虾400克。
调料
精盐3克，味精5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克。满汉全席卤菜调料1-1.5克。
做法
1、将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。
2、锅内放入清水1000克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。
3、将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。
材料替换
青虾可用仔蟹替换，则成卤水仔蟹。
口味变化
调料不加香料包，改用玫瑰露酒，则成玫瑰香虾。
炒青虾的制作材料：
主料：青虾300克
辅料：韭菜100克,
调料：花生油60克,料酒10克,酱油15克,醋10克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,大葱8克,姜4克
炒青虾的特色：
色泽鲜艳，清香脆嫩。
炒青虾的做法：
1. 将青虾去须、腿，洗净；
2. 韭菜择洗干净，切成长3厘米的段；
3. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，把葱段、姜片放入爆出香味后，放入青虾迅速翻炒；
4. 见虾色转红时下入韭菜同炒几下，随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤，烧开；
5. 盖上盖稍焖一下，放进味精拌匀，即可装盘食用。
炸青虾的制作材料：
主料：青虾250克
辅料：韭菜200克,小麦面粉50克,
调料：花生油60克,料酒15克,盐3克,味精1克,椒盐25克
炸青虾的特色：
红绿相映，外脆内嫩，香鲜适口。
炸青虾的做法：
1. 将青虾剪去须、腿，洗净；
2. 青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊；
3. 韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀；
4. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅；
5. 然后用筷子划开，炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用；
6. 食时蘸花椒油或辣酱油。
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