第1个回答 2013-12-02
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。 === 1.广东菜系 === 流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 === 2.浙江菜系 === 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 === 3.山东菜系 === 流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 === 4.江苏菜系 === 流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 === 5.湖南菜系 === 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 === 6.四川菜系 === 流派:有成都、重庆两个流派。 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 === 7.福建菜系 === 流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。 特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 === 8.安徽菜系 === 流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点:以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。本回答被网友采纳
第4个回答 2024-05-13
四大菜系:中华烹饪艺术的瑰宝
中华饮食文化绵延数千年,博大精深,其中四大菜系更是誉满天下,各具特色,风味独特:
鲁菜——齐鲁风味,孔孟之乡
鲁菜发源于齐鲁大地,有着深厚的历史底蕴。孔子、孟子等圣贤辈出,鲁菜受到儒家文化的影响,讲究中庸之道,强调调和鲜味,色香味俱全。
鲁菜最具代表性的菜肴有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参。糖醋鲤鱼外酥里嫩,酸甜可口;九转大肠肥而不腻,香脆软糯;葱烧海参鲜嫩爽滑,原汁原味。
川菜——麻辣鲜香,巴蜀情怀
川菜源自四川盆地,以麻辣鲜香闻名。四川多山多水,气候湿热,川菜用料广泛,调味丰富,以辣椒、花椒、豆瓣酱为特色。
川菜的代表菜肴有水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉。水煮鱼鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香;麻婆豆腐软嫩入味,麻辣兼具;回锅肉肥而不腻,酱香浓郁。
粤菜——清鲜养生,海纳百川
粤菜诞生于岭南地区,以清鲜养生为特点。广东临海,物产丰富,粤菜注重食材的新鲜和原味,讲究清淡健康。
粤菜的代表菜肴有白切鸡、清蒸鱼、鲍鱼煲。白切鸡皮脆肉嫩,蘸酱提鲜;清蒸鱼鲜美清甜,原汁原味;鲍鱼煲软糯绵密,滋补养生。
淮扬菜——精致典雅,金陵风味
淮扬菜发源于苏皖一带,以精致典雅著称。南京作为古都,淮扬菜受到宫廷菜肴的影响,注重刀工细致,摆盘精美。
淮扬菜的代表菜肴有狮子头、蟹黄汤包、扬州炒饭。狮子头肥瘦相间,香糯入味;蟹黄汤包鲜嫩多汁,汤汁饱满;扬州炒饭粒粒分明,色香味俱全。