牛肉火锅用什么部位的肉

Question

如题所述

Answer 1

牛羊肉的类型多种多样，商场出售的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐店和牛肉火锅店中，明堂就大量了——T骨牛排、人眼牛肉、上脑等，令人应接不暇。实际上，不一样位置的牛羊肉味道和口味都各有不同，作法差别也非常大。

猪里脊肉是牛羊肉中没有筋、没有白肉，更为细嫩汁多的位置。一头牛的身上仅有六小块菲力，肉粒偏厚，类似环形，是精粹中的精粹。其肉质地软嫩、肉味鲜美，是做牛排的绝品。自然，里脊还可以用于烹饪肉片吃，但是那样就消耗了它需有的使用价值了。
操作步骤

外脊是牛左边锋脊肉，肉质地嫩滑，也是牛扒的上选。一般外脊含一定肥油，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。一般能够 用于煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部后背肉，肉质地略老，人体脂肪交杂匀称，有显著纹路，能够 用于炖、烧、做香辣牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊中间的一块肉，切成片后展现神似双眼的纹路，眼内人体脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉植物嫩，能够 用于烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是健身运动位置，壮实，肉质地较牢靠，胖瘦兼具，适合制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。一些新鲜不能吃。

肋条肉一般略带肉筋，肉味浓醇，适合煲汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶原纤维和肌腱多，口感浓醇，咬感十足，适合长期烧煮，是做酱牛肉的绝品。
臀肉的壮实、化学纤维粗、脂肪率少、肉质地牢靠，适合切条油爆，做尖椒芹菜牛肉丝等。

Answer 2

牛肉火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。