您好，猪蹄是凉了好吃还是热了好吃？主要是看个人的口味，本人建议的话，猪蹄还是热了，比较好吃，凉拌的话是猪头肉，凉拌比较好吃哦\^O^/
猪蹄的吃法有很多，比如说用来炖汤也可以做成红烧猪蹄，还可以，和黄豆一起炖，很有营养，也可以用烤箱烤的外酥里嫩，别提有多好吃了，那么我们就，来分享一下烤猪蹄的做法吧！一起学起来吧！
在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕
步骤2
如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉
步骤3
或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛
步骤4
干净的猪蹄
步骤5
此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便
步骤6
将我们提前配置好的调料装入料包，备用
步骤7
葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了
步骤8
猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污
步骤9
大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出
步骤10
撇去浮末
步骤11
将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中
步骤12
随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了
步骤13
小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味
步骤14
待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热
步骤15
蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面
步骤16
刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色
步骤17
放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯
步骤18
出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成
成品图
烹饪技巧
在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉
炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味
刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味
水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂
炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外
料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可
如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以
猪蹄是热的好吃，冷的油腻重不易消化。
超好吃的红烧猪蹄
用料
猪蹄 1只
冰糖 一把
料酒 3勺
八角 1个
干辣椒 3-4个
桂皮 1块
姜 5片
香叶 1片
生抽 2勺
盐 5-6克
老抽 1勺
葱 1根
水 适量
白胡椒粉 半勺
五香粉 半勺
超好吃的红烧猪蹄的做法
猪脚切块用油，生姜，料酒一起炒，炒到血色基本上消失
很多厨友问为什么不焯水，说明一下：
1、这里用的是新鲜的猪蹄，提前拿冷水浸泡过一个小时，泡出了部分血水。
2、如果是冻的猪蹄，最好焯水。
3、当然了，新鲜的猪蹄也可以焯水。
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添起来，备用
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锅中加入适量水和油，还有一把冰糖，炒糖色，不要吝啬油（我们不是专业厨师，如果要炒糖色的话建议直接看专业厨师王刚的，不要学我们的，以免烫伤。写这个菜谱的这一天确实也是图里面这样做的，但你们不要学，受伤了我们不负责任）
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一直搅拌直至变色，把猪脚倒下去翻炒
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加入各种香料，老抽，生抽不停翻炒
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翻炒到基本上都上色了后，加入白胡椒和五香粉
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加入一小碗水稍微煮一会儿，放进砂锅中
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砂锅中加水，加到没过猪脚，放一勺盐，开始小火慢炖
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炖到水少了一半就差不多了，小火炖，可能要30多分钟，其实具体时间我忘记了，建议大家炖久一点，但是水不要炖干了。忘记撒葱花了。直接端锅上桌
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小贴士
不喜欢太辣的可以少放一点干辣椒
封面是上上次做的猪蹄
猪蹄做法如下：
材料
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
如果你买的，是，酱猪蹄儿，也就是收拾，这个放凉了不需要加热的，直接就可以使用，往往猪头凉的时候吃，比热的只要好吃很多，因为热的时候可能多少会有点，就是那种欣慰，冷却后，他就没有什么怪味了，都是襄儿，正常来说都是冷却后吃的，商场卖的时候是热卖的让你看着，证明他这个主题是刚做出来的，你买回来以后凉了那就直接晾着吃没必要加入，那你实在是想吃热乎的，加热也可以，不是不可以。