扬州红烧狮子头最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

红烧狮子头
制作材料
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
扬州狮子头
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
狮子头
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。
狮子头
原 料
猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
蟹粉狮子头
制 法
猪肉斩成石榴米状、放入碗中、加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 、青菜心洗净过油码入沙锅内、加肉汤烧开、拌好的肉挤成肉丸 、码在菜心上 、再点上蟹黄 、上盖菜叶 、加盖微火焖2小时即成 。

Answer 2

大家好今天为大家分享一道红烧狮子头的做法，吃过的都知道其实比较大的肉丸子，方法非常的简单难的就是如何来调味，以及定型熟透的问题。
首先准备需要用到的食材

准备小葱一根切成葱末，生姜一下块切成碎末。


准备1斤五花肉馅，把切好的葱末和姜末放到肉馅中，可以起到增香去腥的效果，再加入适量的料酒，1勺白糖增加鲜味，1勺食盐来调一下底味，一勺鸡精，一勺胡椒粉，用手充分的抓匀。

然后顺着一个方向不停的搅动并不停的摔打出胶，持续摔打两分钟，让肉馅充分的吸收调料。

打入一个鸡蛋顺着一个方向不停的搅拌，可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩，继续的摔打使肉馅上劲。

然后加入少量的清水，继续摔打直至肉馅把水分充分吸收，在加入一小把淀粉来锁住肉馅的水分防止流失也为了凝固肉馅防止破碎，然后继续顺着一个方向继续搅动摔打。

准备几粒大蒜切成薄片，大葱切成马蹄片，生姜一小块切成细丝，干辣椒几粒切成圈。

锅内烧油，油温升至5成热后转小火我们来给肉丸定型，手上粘清水把肉馅团成肉丸，用油的余温慢慢的炸制，不停的推动肉丸防止之间相互粘连，炸制定型后，转中火继续把肉丸炸制金黄色后捞出控油。

最后我们开始红烧，锅中留适量的底油，把准备好的葱姜蒜，干辣椒放入翻炒，炒出香味后淋入适量的料酒，再加入适量的清水。

我们开始调味，加入适量的老抽来调色，放一勺耗油提鲜，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香把汤汁烧开。

汤汁烧开后，把炸至好的肉丸放入锅中，盖上锅盖转小火焖煮20分钟，

煮好后，在勾入一点水淀粉转大火收汁，把汤汁收汁粘稠后即可出锅再撒上一点葱花即可食用了。
这道美味的红烧狮子头就做好了，喜欢的朋友可以收藏有空的时候做上一道和家人一同来分享吧。本回答被网友采纳

Answer 3

红烧狮子头最正宗的做法，软糯醇香，口感鲜嫩，过年宴客特有面子