和糊,盆中加入一个鸡蛋,加入两把脆炸粉(淘宝有卖的)一把淀粉,加入水搅拌均匀,然后来点油,继续搅拌均匀,炸虾仁的糊不能太稀,要不然出不来效果,虾仁炸前最好用调料浸泡下,这样可以使它含有水分不干,鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟,下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉,裹匀,不要裹太厚。假如挤干净之后一定是要控干水分,然后再加入白胡椒粉,盐,柠檬汁腌上15分钟的时候就可以入味,而且从来是不用鸡精和味极鲜这样的调料。是会破坏虾本身的鲜味儿。
虾仁炸用调料浸泡下,这样可以使它含有水分不干,鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟,下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉,裹匀,炸虾仁不倦缩的诀窍:虾仁腹面有一条黑线,不是背面的,背面的是虾肠,去掉就可以了。腹面的是筋,在虾仁的腹面切几刀,这样炸的时候就不倦缩了。将腌制好的虾仁逐个放进面糊中;锅中烧油七成热,将挂好面糊虾仁放入锅中炸制金黄色。
削皮头必须从下面的线上取下,然后是下面的线,也就是说,在下面的机器后面有一个血管。黑色的小剑必须取出,否则会影响它的味道,其次,对身体不好。如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小,可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。碗中加蛋液、面粉、淀粉、少许油调成薄糊,可根据个人喜好加入其他调料,如盐或花椒, 不加的话再吃是可带椒盐上桌蘸食。将新鲜明虾去壳,挑掉沙线,为了成品的美观,我们在虾背上割一刀,这样炒出来才会有虾球的形状。然后依次倒入料酒,白胡椒粉和生粉抓匀去腥。