同样是酱油，为什么要分为生抽和老抽？有何实质区别？

Question

如题所述

Answer 1

烹饪出好吃的食物是生活幸福感的来源，美味的制作通常是离不开各种调味品的，像是盐、鸡精等都是必备调味佳品。而酱油的出现可以说给烹饪带来了更多的口感和鲜美味道，但是这种调料是被分为了两种的，一种是生抽，另一种是老抽，很多人因为分不清两者之间的区别而在做菜的时候放错，导致口感变味，那么两者到底有什么实质区别呢？下面就详细介绍一下。

第一点、颜色和质感不同。

生抽通过瓶子外观可以看到颜色是棕色的，液体比较稀疏，像是水一样可以晃动，并且粘在瓶子内壁上的液体会很快的流到底部，停留在瓶壁上的液体较少，颜色也很浅。而老抽外观来看颜色是黑棕色，颜色深很多，而液体质地相对也粘稠一点，老抽并不能像生抽那样可以像水一样晃动，如果液体粘在内壁上，流动速度也相对慢一些，主要是因为有些粘稠。

第二点、用途不同。

生抽味道鲜美，在做菜和拌凉菜时都可以直接用，不经过加热也能散发出清新美味的口感，无论是煲汤还是制作面食都能使用，可以说用途非常广泛。而老抽一般用于给菜品上色，像是红烧肉如果不加老抽的话，那么就呈现不出来红棕色，也呈现不出肉质的光泽度，只剩下了猪肉煮熟后的灰色。也就是说老抽的用途是有局限性的，像是调制凉菜一般不会放老抽，因为质地粘稠，并不容易拌开入味。

第三点、两者的味道不同。

生抽如果仔细品尝的话，是有一点咸和鲜嫩味道的，闻起来比较清爽，而老抽尝一点的话在鲜美的基础上是有一点甜甜的，相比于生抽的味道更加温和，余味更加充足。还有一点就是两者的制作工艺不同。生抽的制作原料是大豆，加上面粉还有曲子等各种材料加工而成，之后露晒发酵最终成品。而老抽的制作和生抽差不多，在其制作方法上又添加了焦糖这种原料，既增加了甜味又能够给菜品上色，这也是老抽质地相对粘稠的原因。

以上就是两者的不同了，虽说都属于酱油，但是制作方法和用途都不同，味道也有很大差别的。日常中我们常常根据自己做菜的需要来选择要用哪个，如果用错了做出来的菜味道可是完全不同的，使用时一定要分清楚。

Answer 2

老抽、生抽、酱油到底有什么区别，今天终于知道了，以前一直用错

Answer 3

生抽和老抽都是酿造酱油，生抽的酱油味偏淡，香气足，提鲜效果好，一般用于凉拌菜，或在炒菜时用于鲜味提鲜；老抽颜色深一点，所以可以用于上色，酱油味更重，提鲜度较低，

Answer 4

有区别，生抽色淡适合凉拌，老抽色深适合红烧，不一样的菜品需要用到不一样的酱油。

Answer 5

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。