第1个回答 2019-12-20
食材明细
莴笋半根
红椒1个
干红椒适量
花椒适量
蒜适量
香葱适量
食盐1茶勺
白糖1/2茶勺
蚝油1/2汤勺
生抽1/2汤勺
咸鲜口味
调味工艺
廿分钟耗时
简单难度
凉拌莴笋的做法步骤
1
主要原料图。(图中是1分为2的一根莴笋,实际用了半根)
2
取一节莴笋,切去四边,成一个正方的莴笋条。
3
用小刀对着四条边各切去四个角。
4
分别对着四个切口,薄薄的切下莴笋片,底部不切断。
5
用小刀在底部轻轻取下莴笋,即成丽花状。
6
依次切完。
7
锅中烧开适量水,调入少许油和盐,下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)
8
捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9
取适量蒜瓣切成蒜茸,红椒切成细末,放入盘中拌匀。
10
锅中加入适量油,下入干红椒和花椒,中小火炸出香味后捞出不要,继续把油加热至冒烟,然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖,拌匀。
11
把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12
均匀地淋上调料,再撒上少许葱花即可。
小窍门
诗心片语:
1:焯好水的莴笋不冰镇也可以,只是冰镇的更脆些。
2:炸干红椒和花椒时宜用中小火,如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后,再改大火把油加热至冒烟。
3:在炸干红椒和花椒的时候,可以先用手抓着过一下水,然后稍微甩干,再入锅炸,这样不容易炸焦,而且很香。
4:半根莴笋就能做很多,不用1根。
使用的厨具:煮锅本回答被提问者采纳