主料：鸭2000克
附件：芝麻50克肥膘肉50克火腿香菜100地10克50克
鸡蛋调料：鸡蛋60克，料酒25克盐5克糖5克味精2克胡椒5粒克，花椒粉1克生姜15克洋葱15克淀粉（豌豆）50克，小麦面粉50克，香油10克，植物油的量，100克芝麻香酥鸭
中>做法：
1将清理鸭油用料酒，盐，糖，胡椒粉和腌姜拍破了两个小时，上笼蒸至八成烂，捞出晾凉切下头，翅，掌，保留对他的使用，鸭身脱皮，剔骨，腿，胸脯肉切成丝。
2。火腿肉（瘦火腿）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，敲一个鸡蛋在碗里，加入面粉，淀粉10克，50克的水，调成蛋液;香菜择洗干净。
3。揭下一层鸭蛋面糊，在平板事先抹过油平滑效果会擦拭皮肤表面，鸭脂肪钢丝和钢丝上的剩余蛋奶混合物加入味精中的内表面的鸭皮后瓷砖，然后三打蛋器蛋清，加淀粉40克，调成雪花糊，铺鸭的表面上，撒上芝麻末火腿，香酥鸭坯制作火麻仁。
4。炒锅放植物油，烧至六成热，香酥鸭麻仁坯放入油锅炸，淋上油淋炸，至底层呈金黄色，捞出沥干，切成5厘米长，2厘米宽的条，盘，撒上辣椒，淋上香油，香菜装饰即成。
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