煎饼果子的脆皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子如何做？

Answer 2

　　煎饼果子里卷的那个油面酥叫薄脆，推荐做法
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆
　　薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
　　决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆

　　【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。
　　【食盐苏打水的调制】：
　　1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。
　　2.放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。
　　薄脆原料
　　3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
　　4.倒入适量的温水。
　　5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。
　　【面团的和制与折叠】
　　1.面粉150克放在和面盆里。
　　2.分次倒入调配好的食盐苏打水。
　　3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
　　4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。
　　5.案板上刷一层食用油。
　　6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
　　7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。
　　8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
　　9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。
　　10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
　　11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。
　　12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
　　【薄脆饼坯的制作】
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
　　2.使面团的边缘部分成光滑状。
　　3.用刀把面团分成大小均等的2等份.
　　4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。
　　5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
　　6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。
　　【薄脆饼坯的炸制】
　　1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。
　　2.用手提一个面片在油锅的上方。
　　3.把面片放在油锅里蘸一下。
　　4.把面片提起来，使面片在有锅的上方。
　　5.再把面片放在油锅里蘸一下。
　　6.把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。

　　经验与心得
　　1.水的调配：放入小苏打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
　　2.面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
　　3.面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
　　4.刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
　　5.面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
　　6.油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。

Answer 3

你好，
煎饼果子的脆皮的做法如下：
配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉...
做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面.不怕稀>然后就搅拌粘稠 加入调料....待凉...看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水...保证象买的一般，酱的粘稠度 就可以拉。就这么简单...大概意思我就说完了...祝你成功啊! 呵呵。
常见的就3 种： 面酱，酱豆腐，辣酱（也有辣子面或者蒜蓉辣酱的） 面酱就是普通的甜面酱 酱豆腐，就是酱豆腐碾碎了和水 一起搅合成均匀的混合物 酱豆腐水儿 煎饼果子的脆皮的配方： 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼（特点：看起来像绿豆面做的、成本低） 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子（特点：比较脆、不皮塌、成本低） 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳（特点：成本低） 农村黑作坊出品的劣质面酱（特点：成本低）呵呵~~
应该是绿豆面+小米面+玉米面+白面比例么~~绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放)，再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐。这样就ok 啦!本回答被网友采纳

Answer 4

里面有明矾，不健康的说，少吃啊。原料：面粉、碱面明矾、花生油等 做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成来自百度百科追问

这个。喝，有简单一点的吗？鲁康地暖。

对不起，打错字了，请问下有简单点的没有

追答

你就用一捏盐，一捏捏小苏打和泡打粉，化开，加温水，和面，醒，抹油，面擀薄，抹点油，炸
jingyan.baidu.com/article/fec7a1e5342d6c1190b4e7ffz网址，自己加http和html

Answer 5

用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。
然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。
基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。。