怎样才能把鸡肉炸炸了？

Question

如题所述

Answer 1

肌肉炸制时还是软的根本原因是鸡肉里的水分没有随高温蒸发出来，蒸发出来了就是硬帮帮的，所以只有把鸡块的外表面用粉芡糊抹上一层，这样就可以部分保护水分了，你看人家炒菜也是喜欢在肉丁上挂粉芡，也是让肉丁不至于高温油炒失水而变得嚼不动，就是这个道理。