东北人特别喜欢吃泡菜,除了豆类,芹菜,韭菜,葱,白菜,萝卜,黄瓜,茄子等外,所有蔬菜都可以蘸酱。当时,我很好奇:作为南方人应该做的一种蔬菜,东北地区的人们想用一点调味料来吃。
传统的北部村庄是游牧的生产方式。他们喜欢钓鱼和打猎,以及农业和畜牧业。在钓鱼和打猎的过程中,生食逐渐成为一种习惯:黄瓜,萝卜,胡椒,葱,大蒜,生菜,香菜等。与北方人喜欢的酱油一起食用,非常美味。南方的种植业相对发达,美食也相对较好,因此,南方人更喜欢烹饪各种蔬菜和热食。像南部的甜味一样,辛辣的四川等在东北也不受欢迎。
同时,土地位置的差异,北方与南方的口味差异,土地与水的一侧差异,北方是黑土,肥沃的土壤,良好的植物生长环境,丰富液体中,可以吃富含维生素的生蔬菜,煮熟的蔬菜中的维生素已经破坏了一半以上。
北部的酱油是一种深发酵酱。大豆中的蛋白质在发酵过程中产生可口的味道,并产生特殊的气味。许多南方人不习惯。炒油,加鸡蛋,辣椒等较香的原料,然而为什么您可以在东北吃泡菜,而在南部却没有人吃泡菜?这不是南方人和北方人之间的差异,而是南方气候和北方气候之间的差异,这导致了南方蔬菜和北方蔬菜的问题。在东北,尽管冬天很冷,但四个季节不同,天气干燥,阳光充足,蔬菜容易含糖。东北蔬菜是生吃的,味道甜美。和南方!东北虽然冬天没有冷,但又冷又湿,其他三个季节也阴雨潮湿。蔬菜中的水分和糖分较重,糖分不容易收集。除脆性外,没有甜味甚至不好的味道。因此,尽管我已经养成在东北吃咸菜的习惯,但回到家乡后我再也没吃过咸菜。
如果说你是一个地道的东北人或者是你的亲朋好友是东北人的话,那你肯定知道一样东西就是蘸酱菜,或者说只要你在东北待上几年,保准你会爱上蘸酱菜,可以说是不吃不知道,一吃丢不掉。因为蘸酱菜不仅食用方便,而且营养很丰富,吃饭的时候,在桌子上放一个盆,盆里面放各种干净的大葱,黄瓜之类的,再配上自己做的酱真的是非常的美味了。但是为什么这么好吃的东西在南方却很少吃呢。
一:因为南北方气候的差异问题。
北方的气候四季分明,冬季比较寒冷干燥,阳光比较充足,所以说蔬菜容易产生糖分,东北的蔬菜就算是生吃,也会有甜甜的味道。南方虽然说冬天没有北方寒冷,但是气候一直是属于阴冷潮湿的,所以说导致蔬菜湿气比较重,糖分也很少,生吃根本就没有什么味道。
二:地域的差别。
从地域上来讲,东北的土地是非常肥沃的,山水环绕,土质以肥沃的黑土为主,所以说东北的农产品很丰富,盛产各种农作物,比如说大米,玉米,马铃薯,甜菜等等。肥沃的土地种植蔬菜,也不需要施用一些肥料,蔬菜就很干净健康,所以生吃都无所谓。但是南方不习惯生吃,各种蔬菜都要做熟了以后才吃,比较复杂。
三:历史的差异。
北方多是一些平原,所以说北方人所处的环境都是一览无余的广阔天地,所以说这样的地理环境也就造就了北方人的思想比较豪放豁达。而南方多山,地形也比较崎岖,地理环境比较复杂,所以说这样的地理环境让南方人养成了细腻,聪慧的性格,所以说在饮食上东北人比较豪放,简单,而南方人比较精细。
这些原因也就造就了南北方的差异。
蘸酱菜是每一个东北人的最爱,它不仅仅是道家常菜,在东北的任何一个饭店中也都是能吃得到的,但是对于南方人来说,他们就吃不惯。那么为什么东北人喜欢吃的蘸酱菜不受南方人看好?让我们一起来看看吧。
第一点,饮食习惯,传统的北方民族是游牧的生产方式,喜欢采集渔猎,兼农耕畜牧等,习惯把大葱、打算拿来生吃,配着北方人喜欢的黄豆酱,非常美味,南方的种植业相对发达,烹饪也相对精细,所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃,并且喜欢热食。
第二点,食材的生长特点,北方的冬天是非常冷的,蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了,所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少,过去东北时地广人稀,很多优质蔬菜生食口感非常好。
而南方则不一样,南方气候湿热,昆虫较多,所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大,这也属于南北方气候的差异决定饮食方面的问题,导致南方人更倾向于熟食。 第三点,酱的问题,北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱,黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道,同时也产生了一种特殊的气味,很多南方人是不太习惯的。其实这种酱拿来用油炒一下,加入鸡蛋、辣椒等食材更香,但拿来生吃,南方人有些接受不了。
饮食习惯不同不仅取决于个人口味,还取决于地域习俗。
东北人最爱的蘸酱菜,为什么南方人不吃?