西式面点师学的都是什么？

Question

如题所述

Answer 1

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

西式面点师主要学习内容如下：

1、常用工具的用途和保养。

2、配备原辅料的一-般方法与要求。

3、常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准。

4、调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准。

5、辅助原料知识。

6、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项。

7、调制硬质面包的工艺方法和注意事项。

8、调制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工艺方法、原理和注意事项。

9、面包、泡芙、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。

10、沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项。

Answer 2

随着大家对健康饮食的需求，烘焙也受到越来越多家庭的追捧。自己日常在家就能做各种样式精美、味道可口的蛋糕、面包，既能享受美味，又能吃得健康。
西式面点师也成为了很多人想要学习的课程，日常在家烘焙就是做一些简单、易操作的蛋糕和小甜品，那西式面点师都学什么？
现在西式面点师一般分为初级和高级，初级和高级的课程中都会涉及到蛋糕类、混酥类、面包类的制作。初级是日常比较简单的甜点制作，如卷筒蛋糕、蛋泡蛋糕、虎皮蛋糕和巧克力起酥排、杏仁圣诞面包、巨蛋牛奶面包等。而高级就像是初级的进阶版，有拿破仑（千层酥）
黑森林蛋糕、苏夫力、韩式裱花、丹麦面包、香草奶油冻、天鹅泡芙这类相对比较复杂的品种。不管是哪一门课程，老师都会进行系统地讲解。从认识烘焙工具开始，到制作过程中的技巧、手法都会有所涉及。相对而言，初级比较适合烘焙新手，高级适合对烘焙有一定基础了解的人学习。本回答被网友采纳

Answer 3

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

Answer 4

西点学问广阔又有趣，让我们一起开启探索之旅吧！
烘焙基础知识
西点师首先要掌握烘焙的基础知识。这包括了解各种面粉的特性，学会使用秤和量杯精准测量食材，以及熟悉酵母、泡打粉等发酵剂的作用。还要学会使用烤箱，掌握温度和时间的控制，以便完美烘烤出美味的面点。
面团制作
西点师要精通面团的制作。不同的面点需要不同的面团，例如面包需要高筋面粉，而糕点则需要低筋面粉。西点师需要掌握不同面团的配方，学会揉面、发酵、分割、塑形等技巧，打造出松软、有嚼劲的面团。
蛋糕、饼干和馅料
蛋糕是西点的主角之一。西点师要学会制作各种类型的蛋糕，从经典的海绵蛋糕到精致的慕斯蛋糕。不同的蛋糕需要不同的食材和制作方法。西点师还要掌握饼干的制作，学会调制不同口味的馅料。
面包和派
面包是西点的另一大类。西点师要学会制作多种面包，例如法棍、吐司、贝果等。不同类型的面包有不同的配方和制作方法。制作派的时候，西点师需要学会制作酥皮或者千层酥皮，以及调制各种馅料。
装饰技巧
西点不仅美味，也要赏心悦目。西点师要掌握各种装饰技巧，例如裱花、拉糖、翻糖等。通过精湛的装饰，西点师可以将普通的面点变成一件件艺术品，让顾客大饱眼福。
烘焙卫生和安全
烘焙卫生和安全是西点师必须遵守的重要原则。西点师要保持厨房和器材的清洁，防止食品污染。还要注意个人卫生，例如穿戴围裙和帽子，养成良好的手部卫生习惯。
创造力和创新
西点是一个不断发展的领域，西点师需要具备创造力和创新精神。他们要敢于尝试新的食材和技术，创造出独一无二的西点。西点师还可以从其他文化中汲取灵感，融入西点的制作中。

Answer 5

西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
晋级培训期限：初级不少于240标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于160标准学时；技师不少于120标准学时；高级技师不少于80标准学时。
西式面点师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
培训教师：培训教师应具有较好的语言表达能力，具备西式面点的专业知识及相关知识、实际操作能力和教学经验，具有相应的职业资格证书。
培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级或高级以上职业资格证书。培训高级和技师的教师应具有本职业技师职业资格证书。培训高级技师的教师应取得讲师以上专业技术职称或具有本职业高级技师职业资格证书。