备水：
和饺子面之前，要先做花椒水。将10克花椒冲洗干净，用100克热水泡2小时备用；
选肉：
最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，肥瘦的比例为3:7或4:6。制作只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7比例的肉。饺子馅要放许多蔬菜，选的肉肥瘦最好是4:6比重，
加减自行调整；
调料：
选择酱油、盐、香油、葱姜等。放调料的先后顺序是，加水前要先放酱油、盐和生姜，一般500克肉馅放70克～80克酱油，10克左右的盐。选放鸡精、味精，也要在这个环节放入，不然不能渗透入味。酱油选用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐、酱油，
拌匀；
生姜：
生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥。不要马上包，最好包时再放葱花，以免影响肉馅的味道。包饺子猪肉白菜馅，
可放些切碎的海米或虾皮。也可放5克白糖提鲜，放入生姜再拌匀醒味。
加花椒水：捞出花椒粒，将先前泡的100克花椒水倒入肉馅中。顺一个方向搅打到花椒水全部吸入肉馅中，可使肉馅上劲，随即养味；
加水：
生肉馅一定要加水或高汤，使馅鲜嫩多汁。一般500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，因为先前放了100克花椒水了，这一步再放100克水。水要分几次加入，顺一个方向搅
打到肉馅起黏性上劲为止。在这一步加入一个鸡蛋再搅匀，会使肉馅更滑嫩鲜美。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，以便更容易包制；
葱花和油：
食用时再放入50克葱末和50克油，一般放植物油或香油，亦可植物油和香油混合
（40克调料油+10克香油）味道更好。调料油的做法是，锅中放油，凉油时放入八角、
桂皮、草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了可用；
加菜：
肉馅就拌好了，可以加喜食的蔬菜，如白菜、韭菜等，以丰富营养，调适口味。