黄冰糖和白冰糖有什么不同？用途怎么区分？

Question

如题所述

Answer 1

第一：制作工艺不同产生颜色不同

白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是以白砂糖为原料制成的，但是市面上很多白冰糖都是加保险粉漂白的，所以才变成白色透明的冰糖。而黄色冰糖只经过初次提炼，所以颜色还是黄色的，看着不纯，因为有一些其他物质，所以黄冰糖也被人们称为土冰糖或者老冰糖。

“黄冰糖未经过严格脱色加工处理，属于较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。”

第二：使用方法不同

 

综合上述的不同，导致黄冰糖和白冰糖在使用方法上有所不同，如果你想要制作糖色的话，一定要用黄冰糖，黄冰糖所制作出来的糖色，其颜色会更加鲜亮，做出来的菜肴会更自然，也会让菜肴味道，得到很好的提高。而白冰糖最好用来煮粥，或者是熬银耳汤等美食，因为白冰糖的甜度，是非常高的，在制作汤类美食的时候，就能起到很好的调味作用，能让做出来的美食，味道更甜。

Answer 2

1、黄冰糖
黄冰糖性平，味甘，略带清香。它是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯，基本上保留了甘蔗里面的绝大部分营养和糖分，但是同时也含有少许的杂质，颜色浅黄，色泽深浅不一。黄冰糖是多晶冰糖，晶体不规则，大小差别很大。

2、白冰糖
白冰糖性平，味甘。它是蔗糖多次精炼、除杂、浓缩而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，品质很纯正，颜色洁白晶莹微透，或者略带微黄色。它甜度高，质地坚硬，耐存储。白冰糖是单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致。

3、黄冰糖和白冰糖区别
综合起来，从营养说：黄冰糖比白冰糖更好。从甜度说：白冰糖更甜一些。从外形说：白冰糖大小一致，颜色漂亮。黄冰糖大小差别很大，颜色微黄。从用法说：一般滋补和调理多用黄冰糖更好，做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖，比如红烧肉，用白冰糖上色更好。

Answer 3

第一：制作工艺不同产生颜色不同。第二：使用方法不同

白冰糖和黄冰糖的原材料是一样的，是以白砂糖为原料制成的。但是市面上很多白冰糖都是加保险粉漂白的，所以才变成白色透明的冰糖。