杂粮煎饼的面饼糊比例怎么调？

Question

如题所述

Answer 1

想要做好这杂粮煎饼，面糊的调配可是个重头戏，只要这面糊调得好，这个煎饼就已经成功了一大半。用棒子面和小米面、做成的饼皮颜色是浅黄的，用大米面和小麦做出的煎饼则是乳白色的。

我们首先来准备材料，杂粮面（豌豆面、玉米面、大豆面、小米面混合即可）150克左右，两个鸡蛋，一小把生菜叶，两根小葱，备齐材料后我们就可以来调制面糊了。

先将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，取一个无水无油的空碗，倒入刚刚准备的150克面粉，加入90克凉水，用筷子搅拌均匀后，倒入刚刚打散的蛋液继续搅拌，要注意一定要把鸡蛋搅拌均匀后再加入面糊中。有一些地区会用小麦、高粱、地瓜等用磨盘磨成浆来制作杂粮煎饼，他们会先在磨好的浆料中加入三分之一或一半事先煮熟的原材料，用这样的材料摊出来的杂粮煎饼是很柔软细腻的。

还有一些地区把地瓜干在研磨成面后用自来水侵泡，取用浸泡后的地瓜面，掺到杂粮面中来制作，地瓜面会给煎饼增添一丝甜味还能增加饼的筋性，摊出来的饼颜色也会更好看

摊杂粮煎饼也是一个技术活，用汤勺舀一勺调好的面浆在不粘锅上，可以慢慢转动锅柄让面浆流动在铺满锅底，形成圆形。这样杂粮煎饼受热均匀迅速就可烙熟，看到饼边稍稍翘起，就需要立即用铁铲沿锅边把饼翻面，因为煎饼很薄，所以一面大约煎一分钟左右即可出锅，锅里面浆的是多少决定了杂粮煎饼的厚薄，只要你水平够高，就能摊出越薄的杂粮煎饼，如果你还不够熟练，没关系，只要多加练习，我相信你一定可以摊出一个完美的杂粮煎饼。

Answer 2

这个是要根据自己的口味确定的，正常情况下10斤面粉是需要0.16斤的山芋粉，需要一斤的杂粮，可以根据自己的口味进行调整。

Answer 3

应该按照1:1的比例进行调配，在面粉里面加入一些温开水，然后再放到锅里面制作，就会特别好吃。

Answer 4

有玉米面，黄豆面和绿豆面，而按照1:1:1的比例进行调配就可以了。