香料放在肉馅里面能使肉更香，应该放哪些香料呢？

Question

如题所述

Answer 1

花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥。搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。

同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜。

熬制香料油：选用菜籽油或者花生油，锅中倒入适量油，油温三成热放入姜片、葱段、洋葱丝，香叶5片、大料2~3颗（八角）、小茴香少许，开中小火慢慢炸至葱、姜金黄即可。大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依据所需而配比，用量一般为肉馅重的1%比较合适。

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，花椒粉放入肉馅中，再把煮好的大料水分多次倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，等搅到上劲了就可以了，最后把炒葱姜蒜的油跟葱姜蒜一起下锅，接着刚才的方向搅拌，搅拌上劲就行了。

Answer 2

香料是不可以直接放进肉馅儿里的，我们可以把八角，香叶，桂圆，小茴香，肉豆蔻等这些香料，用水煮沸，然后少量多次的加入肉馅儿，就特别的香。

Answer 3

需要放生抽、盐，鸡精，蚝油，适量的香油这样调出来的肉馅儿会更加好吃。