问出这种问题就一个可能，没技术，只是能开车而已。安全这个词本身永远都是相对的，取决于对外界环境的判断和对自身掌控程度的判断。这里边要细说能写一篇论文了，关键还是在于熟悉的程度。有句话叫越是老司机胆儿越小，其实这话说的不是开车快慢，是经验的积累和清醒的自我认识形成的谨慎。很多老司机都有预判的能力，会在状况前提前做出反应，这才是安全的真正保障。相比之下几只手握方向盘这种事在我看来和安全基本不沾边。本人98年拿本，22年驾龄，一直手动挡，目前为止零事故，有运气的成分，也有养成驾驶好习惯的功劳，个人习惯100迈以上双手，其它单手，自动挡开过，个人感觉是养懒人的，因为实在是没什么可干的，好多东西都交出去了，就剩下踩油门刹车和方向盘了，就是舒服了。总之安不安全不取决于某种姿势或行为，是综合判断的产物，形不成综合判断就是俩手死抓着方向盘也屁用没有。
驾车安全不安全，不是取决于用几只手握方向盘，而是对于路况的认知，对危险的预判，没有预判，就是给你八只手，也一样成为马路杀手！
题主估计没开过手动挡，开车时你的右手基本处于换挡的操作中，频繁的启停，会让人不自觉的养成左手握方向盘的习惯，很难改变！这跟某些人说的什么装X没任何关系，纯粹是手动挡车的操作导致的习惯成自然！
还有，现在车的助力都很好，一只手操控，问题不是太大，当然，如果能两只手，尽量两只，毕竟道路千万条，安全第一条！
首先，开手动档的人喜欢单手握方向盘，是驾驶条件使然，可以称之为“强制性习惯”。开手动档必须右手换档，只能靠左手把握方向，通过潜移默化，久而久之形成的习惯。
形成单手握方向盘习惯的人，都是老司机了，一只手足以轻松驾驭车辆。再者，手放在方向盘上，通常是在不断的换档，说明路况相对复杂，车辆速度不太快。事实上，单手握方向盘，打方向速度反而更快。
大多开手动档车的人，跑高速还是双手握方向盘的。一是因为没必要换档；再者车辆高速行驶方向变重，单手握方向盘更耗体力。跑长途，长时间单手握方向盘的人很少很少（除非车少路直），基本都是短时间腾出手抽支烟啥的。走坑洼较多的非铺装路面，就是老司机，也是换完档马上双手握方向盘的，因为一只手拉不住方向盘。
所以，单手握方向盘，其实也是有条件的。
为什么开手动挡车的人喜欢单手握方向盘，这种驾驶行为安全吗？