白米与糙米相比，哪种更健康呢？有什么依据？近些年有很多人都会选择服用糙米来代替大米，因糙米在很大程度上保存和更多的营养成分，我们两个就需要看一下糙米和大米营养成分上的区别，是啥使糙米使用价值，促进糙米踏入历史的舞台。
大米里面含有能够给身体给予比较多营养元素的维他命， 矿物和大量必须氨基酸都沉积在外一层组织中，在我们平时吃到的精美大米是缺乏这一个外层的，大米的营养成分在加工制成大米的时候就有着很多的损失，而且我们在煮米之前都会对米开展反反复复的清洗，大米外边的营养素也是外流比较严重，最终剩下来的就只是低脂肪低蛋白血症低膳食纤维素的食材，相比糙米而言，营养成分就需要低很多了，依据研究发现，糙米由于其深度加工水平小，营养成分损害方面也是偏少，相比起大米，糙米的各种营养成分要比大米里的高些，在其中维生素就会有大米的10倍，维他命上也达到14倍，并且糙米中的营养成分也非常容易被身体吸收消化， 都是含有较多的蛋白质，能够给身体给予许多热量。
现代营养学研究表明，糙米中较深度加工的大米中得多谷糠和胎芽这两大类，大米中不存在的这两大类才算是营养成分比较丰富多彩成分，其中富含维生素b2和维生素，能够提高人体免疫功能，加快血液循环。除此之外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，对预防心血管病症是很有帮助的有。糙米因为不像白米一样作出了深度加工，因此在糙米上还保存了很多膳食纤维素，能够很好地推动肠道有益菌繁殖，加快肠道蠕动，具有润肠通便的的作用；膳食纤维素还能和胆液中碳水化合物融合，增进碳水化合物的排出来，因此协助高脂血症病人降血脂。
二种食材(糙米和大米)在吃一样总数时，糙米可以给人带来更加好的饱腹感，这个就有益于操纵别的食材的摄取量，进而协助肥胖人减肥瘦身。但是因糙米的质地因比较紧致，需要注意在吃之前需要将糙米放到水中泡一夜，由于过夜炖的糙米饭更为绵软，而且蒸制出的糙米颗粒物也是较为圆润，也使得其更有营养。