第4个回答 2014-04-17
蒸饺的做法：
原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克 ，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克 ，精盐1.5克，精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
1、猪肉剁成馅加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水，向一个方向搅动至搅匀止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放案板上用开水烫熟，拌成雪花状揉成面团，揉匀。搓成长条下成50剂子，撒点干面，按扁擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，用手顺饺子皮边从右到左捏合一起，做成月牙形饺子。
4、饺子摆在蒸锅内蒸10分钟左右即熟。
做法二
原料：精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻
做法：
1、制馅心，猪肉剁成末，取一半放于锅内，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和再加入葱、姜汁拌匀上劲再用熟油、香油拌好，汤冻捏碎掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮时用精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放一起混合均匀，中间扒出凹窝，先加入9成热水拌成似片状雪花待稍凉，再加入凉水拌和揉圆润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、左手托饺皮，右手放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。
烫面蒸饺
原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。
调料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1、面粉放案板上加入开水420克，制和成烫面团，晾温待用。
2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅。
3、烫面团搓成条，揪成50克小剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，边缘捏紧成月牙形。
4、待蒸饺子上屉内，旺火蒸15分钟即熟。
注意事项：要用开水和面，不能用温水，更不能用凉水。和面搓面前，双手稍微抹点油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不能成形了。