白凉粉如果是纯天然的仙草粉或者是淀粉类的原材料制成的白凉粉，对人体是没有任何损害的，不仅无害，反而有益于人体健康。
如果在制作过程中添加了明矾或者是其他化学物质，那么自然就是不健康的了。尤其是明矾，会使白凉粉铝超标，人体使用之后会损伤大脑，对老人、儿童及孕妇都是极为不利的。而且，大多数生产白凉粉的环境都是相当的令人担忧，也使得制作出来的凉粉完全是有害食品，与健康不沾边。
白凉粉如果添加有害的添加剂，明矾是一种含有铝金属的化学工业品，严禁用于食品添加剂，铝超标是健康杀手。据了解，铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。
白凉粉如果添加有害的添加剂，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
白凉粉本身对身体无害，但是吃多了就不好说了。
因为白凉粉本身是属于凉性的，且不易消化，吃多了容易出现腹胀腹泻的症状。对高血压患者来说，吃白凉粉很容易激发高血压并发症，因此高血压患者要避免食用。
加上白凉粉虽然本身不含糖，但是经过人体的分解作用后会产生一些糖分，糖尿病患者一旦吃多，就很容易引起血糖增高，从而诱发糖尿病。
在凉粉生产的过程中，允许添加得以少量的明矾，但有些小商贩为了谋取暴利（为了让人们从视觉上认为是绿豆凉粉），就出现了添加过量的现象。因为人如果过量摄入明矾的话，会诱发老年痴呆和癌症。
在这里介绍两种辨别方法，供朋友们做个参考。 一是从口感上来讲，吃起来特别爽滑，特别有韧性，就是明矾的作用；而不添加明矾的，吃起来有正常的顺滑感。 二是从颜色上来看，凉粉添加了明矾后，一般都会发绿；而不添加明矾的则发白或者是淡绿色。
大多数生产白凉粉的环境都是相当的令人担忧，也使得制作出来的凉粉完全是有害食品，与健康不沾边。所以建议大家在买凉粉时，一定要注意品牌和厂家，千万不要买小作坊出来凉粉，有害健康。
都说民以食为天，但是食物的种类真的是很多，我们不能只根据自己的口味去选择，也要结合身体的健康情况去搭配好食物，尤其像白凉粉这样的食物，不是所有的人都适合食用。即使是合格的白凉粉，吃多了也会使血糖急剧升高，可能会诱发糖尿病。所以，要根据自己的身体情况去选择食物能更好的将食物的营养价值发挥到极致。
白凉粉是一种十分具有地方特色的小吃，而且非常适合夏季，冰镇的白凉粉能够给人们带来清凉的感觉，能达到迅速降温解暑的作用。这种植物所使用的食材也比较简单，其中包括天然的植物凉粉胶。关于白凉粉的做法也是多种多样，可以根据自己的口味进行协调，因为它不仅可以做成甜口的，也可以做成咸口的。甜口可以作为日常的零食小吃进行食用，而咸口的可以作为饭桌上的一道凉菜。这种食物对于人们的身体而言有许多的益处，多吃也不会有什么危害。
在制作这种美食的时候，所使用到的原材料非常简单，包括水和白凉粉。制作完成的白凉粉虽然是固体状的，但是在其中有80%左右都是有水分构成的，因此对于减肥的人群而言，这种食物能够带来饱腹感，同时又不会有过多的热量摄入。炎热的夏季，对于身体而言，补水也是非常重要的一个环节，温度较高，天气炎热，出汗量急剧上升。这种食物在补充水分的同时，又能够帮助人体达到减肥瘦身的目的。
由于所运用的都是较为简单而又天然的原材料，因此在其中的营养物质非常优质。除了含有大量的水分之外，其中还有优质的食物纤维。在给身体带来饱腹感的同时，又不会被肠道所吸收，还能够促进肠道的蠕动和消化。这种食物能够很好的帮助人们的身体清理肠道当中的杂质，有效地预防便秘。除此之外，还能够帮助人体减少对于胆固醇的吸收，可以预防肠道方面的疾病。
作为一道凉菜而言，这种食物能够起到很好的开胃作用。在炎热的夏季食用这种食物之后，也可以有效地减少燥热的感觉。
外面的小摊小贩的特别Q特别弹特别有口感的白凉粉，是添加了过量的明矾，是有毒的，危害人体身体健康。小摊小贩处的白凉粉的卫生较为难以保证，夏秋季节细菌入侵人体易诱发肠胃病。
偶尔吃一顿两顿凉粉换换口味增加食欲无伤大雅，但不应当天一热就天天吃凉粉顿顿吃凉粉，更不能将凉粉当成主食，它的营养不如白米饭，更不可能代替蔬菜。如果要吃凉粉，应当适当搭配一些蔬菜，或者加一个蛋，吃完以后再给自己配个水果，保证蛋白质、维生素和矿物质等营养素的全面摄入，以免因营养摄入不均衡导致营养不良。
如果经常吃凉粉，尤其是吃冰过的凉粉应当适量，以免因过分贪凉导致腹泻等问题，危害身体健康。
如果能够在家自行制作凉粉，在制作过程中应当摒弃使用明矾的制作方式，这样相对更安全卫生一些。凉粉做完后，应当尽快吃完，不要长时间放在冰箱里，以免造成细菌污染，甚至变质，对人体健康造成损伤。
平时购买食品时尽量去正规的渠道购买食品，比如大超市，不要去一些小摊小贩，避免买到来源不明的食品。要知道，工业明胶生产的不规范产品极有可能都是销往一些小摊小店了。
食品安全也是有成本的，在选择食品时一定不要贪便宜，明显低于市场价的食品通常是有猫腻的。为了降低安全风险 ，平时饮食注意做到多样化、饮食均衡，有利于降低食品安全的风险。
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