碳酸饮料在鲜湿面条中的作用？

Question

如题所述

Answer 1

碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。
　　1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。
　　2.碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观。
　　3.碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。
　　4.碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。碱的添加量一般为小麦粉质量的0.15%~0.20%。溶解在水中使用。过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影响面条的品质

Answer 2

可乐、芬达、雪碧等含气体饮料中，含有碳酸和柠檬酸等，呈酸性。而方便面中的食用胶等物质，是呈碱性的。方便面遇到碳酸饮料，产生强烈的酸碱反应，便会释
放出大量的二氧化碳气体。

Answer 3

碳酸饮料在鲜食面条中可以吃到保鲜期鲜的作用

Answer 4

碳酸饮料加入面条当中可以让面条更加劲道

Answer 5

发面快啊，就类似于小苏打发面一样的道理的或者酵母