莜面凉皮的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

莜面凉皮我曾经在西贝西北菜吃过，味道口感非常惊艳。当时一个人吃了两份，最后居然手抓羊排都吃不下去了。然后我就琢磨这个这个莜面凉皮到底该怎么做。我试过想一般的做面皮的办法做成面浆什么的，发现也不是个味。直到有一次我吃到人家蒸烙饼，才恍然大悟。原来这个莜面凉皮不是面浆做的，而是擀出来直接蒸的。

于是我就回家和面，发现莜面的黏性特别大，根本揉不成团。这时候我妈在旁边说了一句，你弄个烫面试试，那不就粘了吗？果然，烫过的莜面就可以很好的揉成劲道的面团了。

那么下面就说一下莜面凉皮的做法。

第一步：做莜面饼。

烧一锅开水，然后慢慢的倒入莜面中，边倒边搅，直到把所有的面粉搅成絮状后趁热和成面团。

用烫面做成的面团都是比较软比较粘的，所以多撒点面，注意不要粘到那里拔不起来了。

然后在案板上铺一层塑料纸，塑料纸上再抹一层油，擀面杖上也要抹油，然后擀成和你家蒸笼大小差不多，厚0.3厘米左右的面饼就行了。

擀完之后撒点面粉，别让它沾上了。这就是为啥要铺一层塑料纸的缘故，否则很容易沾案板上抠不下来。

第二步：蒸饼子。

蒸笼水开上汽后放上蒸屉，再放一层笼布，布上面刷一层油。

把擀好的面饼铺上去蒸4-5分钟。因为是烫面，很容易熟的。

趁这个时间把饼擀好，到时候取一张蒸一张交替进行就可以了。

每次换饼的时候都要重新刷油，同时熟的面饼叠放时每层也要刷油。

第三步：拌莜面凉皮。

莜面饼凉了以后，切成需要的条，抖散放到碗里。

加料水，醋，辣椒油，蒜汁，黄瓜丝，熟的绿豆芽，搅拌均匀就可以吃了。

Answer 2

舀一勺面糊至披萨盘（可薄薄的刷一层油防粘）锅中坐热水，烧开后放入披萨盘，蒸至面皮冒泡即可。拿出后每一张皮之间薄薄的刷一层油防粘。冷却后切开调味。

Answer 3

取一干净锅，倒入菜籽油，烧热后晾凉备用
将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水，边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;
在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约厚的面饼，抹上一层薄油。先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透
蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。
将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成凉皮。 先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。
取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

Answer 4

首先我们准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开起锅烧油，把配料和酱料以及调味品放入锅中翻炒，再加入适量的清水，这样汤就做好了，然后把它们浇在凉皮上均匀的搅拌起来，这样一道美食就要做好了，非常的好吃，而且还很有营养。