饺子馅怎么做才能汁水四溢，鲜嫩无比？

Question

如题所述

Answer 1

第一种方法是水打馅，选十来颗花椒粒儿，用温水泡20分钟左右。把花椒捡出来。然后把水放入肉馅中，顺一个方向不停地打馅，花椒水儿要边打边加入，直到肉馅儿充分的吸收了花椒水。再准备一个小碗加点清水，放入小葱和生姜，并搓挤出汁液，制成葱姜水，然后分次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌使其上浆，再放入冰箱里冷藏20分钟。

使味道更浓郁。肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁，高汤不要一次性加足。要分两到三次，慢慢的加入，并且要朝一个方向慢慢搅拌。直到搅拌均匀为止。将花椒和葱姜用热水浸泡，泡出花椒葱姜水，放凉，这样的水打进肉馅里，就不需要再放葱姜了。讲究一点的可以用高汤打，那就更鲜美了。

猪皮冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出，趁热刮去皮上多余的油脂，猪毛用镊子夹出来，两面都清理干净，重要的事情要多说一遍，必须清理干净。把绞好的肉馅放入大碗中，放入少许胡椒粉，盐，料酒，生抽，老抽，少许蚝油，葱姜末，分三次倒入花椒水顺一个方向搅拌均匀，这样可以保持肉馅的鲜度还可以去腥。

回家把猪肉皮用水煮开一两分钟左右，在用冷水冲凉，把肉皮切成粒，在用高压锅煮，把切好的猪皮放高压锅里，在放两斤水，放二两盐，和姜片，葱片，开锅之后调小火，调到水面微开就可以，辅料：大葱一根（自家小院种的）、姜一块、料油（我视频里的秘制料汁不加酱油前炸的油）、生抽、白胡椒粉、盐、料酒、水。最后放入料油，香油，拌匀，放入冰箱冷藏，可以凝固，包起来更方便！

Answer 2

那一定要熬一碗葱姜水，把葱姜水以少量多次的方法加到饺子馅里面一共要加三次，然后在饺子馅里面再打一个蛋清，能够让肉质更加的鲜嫩之后再浇上一勺热油，这样做出来的饺子馅非常的鲜嫩无别。

Answer 3

在做饺子菜的时候放一点圆白菜，先去把它冷冻，然后再把冷冻的馅料，包进饺子里面，这样煮出来的饺子里面有汁水。

Answer 4

可以在肉馅中搅入一些花椒调料水，然后多倒一些油把它封住，这样饺子馅儿就非常的水嫩。

Answer 5

在制作过程当中应该要添加一定的调味料，然后一定要搅拌均匀，这样才能够有更好的味道。