在川渝地区,所有以鱼为主料制作的家常菜中,酸菜鱼大概是受众人群最广,最接地气的一道菜了。都说“食在中国,味在四川”,同众多的川渝美食一样,酸菜鱼更注重的是入口后的味道。酸菜鱼配料:小黑鱼 2条、葱姜蒜 少许、干辣椒 2个、酸菜 1颗、鸡蛋 1只、南瓜泥 一大勺、黄灯笼辣椒酱 一小勺、红薯粉 少许、花椒 10粒—20粒、料酒 少许、胡椒粉 适量、泡椒 适量。金汤酸菜鱼酸辣开胃,味道鲜美,汤色金黄,鱼肉嫩滑弹牙,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,金汤酸菜鱼的灵魂就是这个金汤酱,金汤酱的熬制方法也是有很多,一般都是用高汤、老南瓜、黄灯笼辣椒酱、胡萝卜等熬制而成
大蒜两个、花椒适量、料酒一小勺、姜适量、香葱适量、粉丝适量、干辣椒适量、蛋清一个蛋清、淀粉适量、盐、鸡精适量。茴香洗净切段,所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。鸡精80克,盐90克,鸡粉50克,白糖15克,白胡椒粉30克,葱白粉15克,姜粉8克,日本南瓜蓉750克,胡萝卜蓉510克(熟),鸡油300克,熟咸蛋黄末100克,以上所有料混合一起搅拌均匀备用。金汤酸鱼酱就做好了用容器倒入黄椒酱,在把鲜柠檬叶切沫,接着把青柠檬切开挤汁20g,然后把蒜蓉剁米,在将柠檬叶,青柠檬汁,蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。
经常酸辣酱的做法。把甜面酱,辣椒,大茴,八角,在锅内熬制。一面加上葱姜蒜,里面加入醋。大蒜去皮去蒂炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火