香菇不焯水有毒吗？
无毒的。
鲜香菇属于可食用的菌类，本身无毒的，因此即便不焯水也是可以吃的。而且鲜香菇也不建议焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来口感也变差了。
新鲜香菇怎么洗才干净
1.简单用水冲洗香菇表面灰尘泥土，空盆中倒入2勺咸盐放洗好的香菇，兑半盆清水浸泡15分。
2.用手轻轻搓揉香菇表面，用筷子让香菇在盆里转几圈。
3.搓完香菇，用干净的水冲走混浊的泥土沙粒就可以了。
鲜香菇用什么方法保存更久
1、晒干法
鲜香菇水量高时就容易发霉、变质，进而不易贮存，建议将鲜香菇放在太阳底下晒干，等干燥后再放入适量的干木炭或块状石灰等吸湿除潮剂，放在通风干燥处进行保存，发现有发潮的现象可以拿出来再晒晒，可以保存香菇3个月以上。
2、做成香菇酱
将鲜香菇制成香菇酱，通过高温煮制、添加油盐等调味品的情况下，蘑菇便不易遭受细菌等微生物的侵害，保质期自然就延长了，其具体制酱方法可参考以下做法：
香菇牛肉酱
材料：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，姜末，花生，辣椒。
1.首先我们需要把事先准备好的食材，用搅拌机打碎。
2.然后在超市里，买一些新鲜的牛肉。
3.牛肉清洗干净，然后切成一个个的小肉丁，这样可以让牛肉和调料混合在一起。
4.然后把花生米去掉皮，用热水烫烫。
5.把香菇洗干净，然后放入锅里面炸一炸。
6.把瓶子放入沸水里面，高温蒸煮20分钟，这样可以杀菌。
7.把花生油倒入锅里面，用油锅蒸煮10分钟，到7或8分熟的时候，再加入各种小配菜和调料。
8.然后把加入白酒，可以去腥味，这样也可以长久保存下来。
9.然后把牛肉翻炒出来，炒出水分即可，然后放入姜末加入香菇丁，加入一点盐大约蒸煮10分钟即可。
10.再倒入一些的辣椒碎子，把它弄出红油出来，再加入一些冰糖，然后熬到出酱汁就以后了。
11.熬好以后的牛肉香菇酱，建议放入冰箱里面，以便于冷藏保存，可存放3个月。
炒香菇不焯水是会有毒的，但是最好不要直接焯水，否则会破坏香菇里面的氨基酸，要想达到最佳的使用效果，我们可以在烹饪之前将香菇放到水里浸泡一段时间，将它泡开就可以了。
香菇是生活中比较常见的一种菇类，很多人都非常喜欢吃，它口感鲜美，有嚼劲，吃一口就让人十分难忘，香菇做法也比较多，但是很多人担心香菇难以炒熟，所以在炒之前会将香菇焯水，且焯水之后还能去掉香菇里面的微量毒性。
实际上香菇不焯水直接炒制的话，是有微量毒性的，但是一般也不建议直接焯水，这样会破坏香菇里面的氨基酸，所以若是要想达到最佳的效果，我们可以在烹制之前将香菇放到水中浸泡一段时间。
在选香菇的时候也要特别注意，优质的鲜香菇要菇形完整，菌盖下卷，且菌盖最好在3-6厘米左右，菌柄短促鲜嫩，较为均匀，若是发现菌盖上面有黏滑的液体，还长有菌斑的话，那么最好不要买，食用后对身体有害。
