家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项和方法？

Question

如题所述

Answer 1

家用烤箱制作脆皮烤鸭的注意事项：

使用家用烤箱制作脆皮烤鸭，首先要看烤箱的大小。如果是30L以内，建议做烤鸭腿。因为烤箱太小，功率不够，热气是无法覆盖到食材的，最后会变成蒸鸭而不是烤鸭。

北京烤鸭

制作方法：

制作烤鸭，你需要选用填鸭而非肉鸭。前者有特意催肥，油脂更多一些。北方做烤鸭，会在脖子处开口，然后把内脏给取出来。广东做烤鸭，会在肚子开一刀，在肚子里塞入香辛料。

接着就是制作脆皮水。脆皮水的制法，可以先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

之后在洗干净的鸭子身上浇上脆皮水，静置一天。是的，要把生的鸭子放一天。然后把烤箱预热半小时（注意要预热半小时，不然一打开烤箱门温度下降很厉害）。烤的时候，你可能需要根据情况把鸭子转180度，让另一面也均匀上色。

烤制完成后，你就可以取出烤鸭，再配以佐料开始享用啦！

Answer 2

紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！真的感谢电烤箱，使我家也能完成这么完美的烤鸭宴席！
材料
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
做法
将净仔鸭（除去内脏，剁掉鸭爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上（一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆），直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。
把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在 烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。
5分钟后，将 电烤箱的调温旋钮调整在“180度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40分钟（或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把时间调整为40分钟）。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。
40分钟后，用 电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。
小诀窍
电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。
配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。