辨别有毒蘑菇应该：对照当地使用的彩色蘑菇图册逐一辨认、看蘑菇的形状、观察蘑菇的颜色以及分辨蘑菇的气味等等。
1、对照法：
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。
2、看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味：
毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
扩展资料：
蘑菇含有多种维生素
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。
参考资料来源：人民网－怎样辨别有毒蘑菇 学会挑出最新鲜的蘑菇
你好，蘑菇是否有毒，肉眼无法识别。鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，但其实并不可靠，比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断有没有毒，这是不科学的。辨别毒蘑菇通常采用“三看一闻”。
一看颜色：有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，采摘后易变色。
二看形状：有毒的蘑菇往往菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实、板硬，菌柄上有菌轮、菌托，菌柄细长或粗长，易折断。
三看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，有毒的往往稠浓分泌物，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
四闻气味：无毒的蘑菇一般有特殊香味，有毒蘑菇常有怪异味。
从外观上有时候难以鉴别，还得找有经验的人才能识别。
当你采蘑菇的时候，不认得的蘑菇千万不要采，更不要吃。
第一 ，看生长地带：无毒蘑菇生长在比较干净的草地上，有毒蘑菇生长在阴暗潮湿的场所······