1. 粉碎：传统上使用石磨或驴拉磨将高粱粉碎成四六瓣，形成梅花状；现代则使用电磨将原料磨成过标准筛的粉末。
2. 配料：将粉碎好的原料与清蒸后的辅料（如稻壳）按100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%的辅料。
3. 润料与拌料：将配好的料的面楂按原粮量的40—50%加水润料，常温下的水，翻拌均匀后堆积1小时左右，以利于原料充分吸收水分，促进糊化。加水量以面湿但不粘为宜，酿酒师通常通过手感来判断。
4. 蒸煮糊化：将面楂装入甑锅进行蒸煮糊化。在蒸煮前需再翻拌一次，然后逐层装入甑锅。待蒸汽圆润后，蒸煮糊化约1小时，确保面熟而不粘，无生心。
5. 冷散：蒸煮后的面楂需铲出甑锅，摊薄、均匀地铺在干净地面上进行自然冷散，期间需翻拌数次，直至温度达到夏季20—22℃，冬季16—18℃。
6. 加曲与加水堆积：将冷却后的面楂按原料的25%比例加入曲粉，再加入约50%的常温水，用木锹翻拌均匀，以捏住面楂从手指缝中挤出1—2滴水为宜，随后进行堆积，堆积时间不少于1—2小时。
7. 入池发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工转移到发酵池中，覆盖石盖进行发酵。发酵池通常埋于地下，缸口与地面平齐，缸间距离为10—20cm。入池的酒醅淀粉含量应在9—12%之间，水分含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖分在0.5—0.6Be′之间，发酵周期一般为21天。
8. 出池蒸酒：经过21天发酵的酒醅用竹篓抬出，至甑锅边进行蒸馏。装甑时需遵循“稳、准、细、匀、薄、平”的原则，蒸汽操作采用“两小一大”的原则，流酒时遵循“中酒流酒，大气追尾”的原则。接酒时通过酒花大小判断酒头、原酒和酒尾，酿酒师凭经验进行判断，一般接到0°。酒头、原酒和酒尾均分级分缸储存，通常储存6个月以上以使酒体成熟。
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