淀粉就是粉面子,只不过粉面子是东北的一种叫法。人们常吃的淀粉,基本上都是以地瓜、玉米、土豆为原料加工、制作而成。
淀粉是食物的重要组成部分,人们之所以在吃大米饭的时候,会感觉到甜味,都是因为人们的唾液中有一种淀粉酶,淀粉酶可以将淀粉分解成麦芽糖,因此,人们便会尝到了甜味。
淀粉种类
1、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
3、小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。